كبسة الدجاج
كبسة الدجاج من الأطباق الرئيسية على المائدة العربية، حيث تحظى على الإقبال الشديد من جميع الأشخاص بسبب طعمها المحبب ورائحتها الّتي لا تُقاوم، ويتم تحضيرها بالكثير من الطرق حسب عادات وتقاليد كل بلد، وهناك أيضاً أنواع كثيرة من التوابل والبهارات المخصصة لطبق الكبسة، وهنا سوف نحضرها على الطريقة الفلسطينية.
طريقة عمل كبسة الدجاج الفلسطينية
المكونات
- دجاجة مقطعة لثماني قطع منزوعة الجلد.
- كأسان من الأرز الأمريكي.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- ثلاث ملاعق من بهارات الكبسة الخالية من الفلفل.
- نصف كأس عصير ليمون.
- نصف رأس ثوم مهروس ناعم.
- بصلة كبيرة الحجم.
- ملعقة عصفر أو كركم.
- ملح حسب الرغبة.
- حبات من الهال وورق الغار.
- نصف كيلو من اللحم المفروم الخشن.
- كأس بازيلاء.
- كأس جزر مقطع مربعات صغيرة.
- لوز مقطع أنصاف ومقلي.
- بقدونس مفروم ناعم.
طريقة التحضير
- نظّفي الدجاج جيداً وأزيلي الدهن الموجود عليه للتخلص من الزفر، ثم ضعي قطع الدجاج في وعاء زجاجي وأضيفي له الليمون والملح والقليل من جميع أنواع التوابل المذكورة في المكونات، ثم اتركيه لعدة ساعات قبل الطهي.
- قطعي البصل لجوانح رفيعة ثم ضعيها في وعاء الطبخ مع القليل من الزيت النباتي وقلبيهم معاً حتى يأخذ الدجاج اللون الأبيض ويخرج منه الماء.
- أضيفي الفلفل الأسود وقلبي جيداً، ثم أضيفي مقداراً مناسباً من الماء الساخن، وضعيه على النار لمدة نصف ساعة وأبعديه عن النار قبل أن ينضج وصفيه من المرقة واتركيه جانياً.
- ضعي الثوم المهروس مع ملعقتين من الزيت النباتي وقلبيه حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم أضيفي المرقة بعد تصفيتها من البصل، ودعيها حتى تغلي مع الثوم.
- أضيفي بهارات الكبسة والبهارات المشكلة والعصفرعلى المرقة ثم أضيفي الأرز وحركيه حتى يتجانس مع كامل المكونات.
- اتركيه على نار عالية حتى يغلي ثم خففي عنه النار حتى ينضج، ويحتاج لمدة عشرين دقيقة حتى نصف ساعة، وفي هذه الأثناء أكملي باقي الطبخة.
- ضعي الدجاج في صينية الفرن واخلطي معه معجون البندورة والقليل من المرقة، ثم غّلفيه بورق الألمنيوم وأدخيله على نار متوسطة للفرن، واتركيه لينضج تماماً ويأخذ اللون الأحمر أو الذهبي.
- ضعي اللحمة المفرومة على النار مع ملعقتين من زيت الزيتون وحركيها حتى تنضج، ثم ضعي القليل من الملح والفلفل الأسود، وبنفس الطريقة حضري الجزر والبازيلاء وضعي كل منهما في وعاء مستقل.
طريقة التقديم
- ضعي الأرز في طبق التقديم ثم غطي الأرز باللحمة المفرومة والجزر والبازيلاء بشكل مميز وجميل، ثم ضعي قطع الدجاج ورشي عليه البقدونس المفروم ناعم ثم اللوز المحمر.
- قدمي طبق الكبسة ساخناً مع اللبن وبعض سلطات الخضار المفضلة لدى العائلة.