حواوشى كبد وقوانص فراخ
المكوّنات
- ربع كيلو غرام من كبد الدَّجاج.
- ربع كيلو غرام من قوانص الدجاج.
- بصلة مبشورة.
- فلفل أخضر رومي -حسب الرَّغبة-.
- بهارات متنوعة -حسب الرغبة- من كلٍ من:
- السبع بهارات.
- الفلفل الأسود المطحون.
- الفلفل الأحمر الحار.
- كمية من زبدة.
- عيش بلدي للتقديم.
طريقة التَّحضير
- تقطيع القوانص إلى مُكعبات صغيرة الحجم جداً باستخدام سكينة حادة، ثم تقطيع الكبدة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- خلط الكبد والقوانص معاً في وعاء عميق، وإضافة البصل والفلفل الرومي، وتتبيل الخليط بإضافة الملح، الفلفل الأسود المطحون والسبع بهارات.
- دهن العيش بكمية من الزبدة من الداخل، ثم وضع الكبد والقوانص داخله.
- شوي العيش على الجريل على كلا الجانبين إلى أن ينضج الكبد والقوانص تماماً ويتحمر العيش قليلاً.
- رفع رغيف حواوشي الكبد والقوانص عن الجريل، ووضعه في طبق مناسب للتقديم، ومن ثمَّ تقديمه مباشرة وهو ساخن.
شعيرية بكبد وقوانص الدجاج
المكوّنات
- رشة من السمَّاق.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- عبوة من الشعيرية.
- ثلاثة أرباع كوب من المرق أو الماء الساخن.
- حبة من المستكة.
- الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
مكونات خليط قوانص الدجاج:
- نصف كيلو غراماً من قوانص الدجاج.
- حبة من البصل المقطعة.
- فصان من الثوم المقطع.
- القليل من الزيت النباتي.
- القليل من الزبدة اللينة.
مكونات خليط كبدة الدجاج:
- نصف كيلو غراماً من كبدة الدجاج.
- فص من الثوم المفروم.
- القليل من الزيت النباتي.
- القليل من الزبدة اللينة.
طريقة التَّحضير
- تشويح البصل مع الزبدة والزيت في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة إلى أن يصبح شفافاً.
- إضافة الثوم إلى البصل وتقليبهما معاً جيداً.
- إضافة القوانص إلى خليط البصل والثوم وطهيها على نار منخفضة الحرارة لمدة عشرين دقيقة تقريباً.
- وضع كبد الدجاج في قدر آخر وإضافة الزبدة والزيت، وتقليبه سريعاً على نار عالية الحرارة إلى أن يكتسب اللون البني بشكل جميل.
- خلط محتويات القدرين مع بعضهما البعض في قدر واحد، وإضافة رشة من السماق، ومن ثم إضافة دبس الرمان إلى القدر.
- خلط المزيج جيداً، وإضافة القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
- تحمير الشعيرية مع حبة المستكة في قدر متوسط الحجم مع التقليب المستمر إلى أن تكتسب الشعيرية اللون الذهبي.
- وضع نصف كمية الشعيرية في صينية للفرن، وإضافة الكبد والقوانص فوقها، ومن ثم تغطيتها بكمية الشعيرية المتبقية.
- صب المرق أو الماء الساخن على الصينية ووضعها في الفرن لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
الكبدة الحارة بالفرن
المكوّنات
- كيلو غرام من كبدة الدجاج.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- أربعة فصوص من الثوم المقطعة إلى شرائح.
- حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- بطاطس شيبس -للتقديم-.
- الملح.
- الكزبرة.
- الكمون.
- الشطة.
- البهار المشكل.
طريقة التحضير
- تقطيع الكبدة إلى شرائح رقيقة، وتوزيع كلٍ من: الملح، الكزبرة، البهار، الكمون والشطة فوقها، وتقليبها جيداً.
- تحضير أربع قطع من ورق الألمنيوم وصينية واسعة.
- تسخين الزيت في مقلاة على نار قوية الحرارة وإضافة شرائح الكبدة إلى الزيت الساخن.
- تقليب الكبدة إلى أن تتحمر دون أن تنضج تماماً.
- رفع الكبدة من المقلاة ووضعها في قطع الألمنيوم.
- وضع البصل في المقلاة وتقليبه إلى أن يصبح بلون ذهبي فاتح، ثم إضافة الثوم، الفلفل الحلو والفلفل الحار، وتقليب المكونات إلى أن تتصاعد رائحة الخليط.
- توزيع الخضراوات على الكبدة في الألمنيوم، وإقفال الألمنيوم بخفة على الخليط.
- تسخين الفرن لمئتي درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
- وضع الكبدة في الفرن وطهيها لمدة تتراوح من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
- تقديم الكبدة ساخنة مع الشيبس.