كيفية طبخ الدجاج على الطريقة المغربية طب 21 الشاملة

الدجاج على الطريقة المغربية

المكوّنات

• كيلوغرامان من الدجاج.
• خمس حبات من الليمون المخلل.
• ربع كوب سمنة.
• حبتان من الطماطم الكبيرة مبروشة.
• بصلة كبيرة مبروشة.
• ست فصوص من الثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، والكركم، والقرفة، والزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عود قرفة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• كوب ماء.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر.

طريقة التحضير

• افرم ثلاث حبات من الليمون المخلل فرماً ناعماً، وقطّع باقي الحبات إلى نصفين.
• أذب السمن في قدر كبير على نار متوسطة الحجم، وأبعد القدر عن النار.
• ضع الليمون المفروم في وعاء عميق، وأضف إليه السمن المذاب والطماطم والبصل والثوم والبهارات والبقدونس والكزبرة، وقلب المكوّنات جيداً.
• أضف الدجاج إلى التتبيلة وادعكه جيداً من الداخل والخارج حتى يتشرب الدجاج من البهارات والليمون المخلل.
• ضع أنصاف الليمون المخلل داخل الدجاج وضع الدجاج وباقي التتبيلة في القدر المستخدم سابقاً لتذويب السمنة، وأضف عود القرفة والماء وغطّ القدر واتركه على نار متوسطة الحرارة لمدّة ساعة تقريباً حتى ينضج الدجاج وتتكون من السوائل صلصة كثيفة.
• أخرج الدجاج من القدر وأضف حبات الزيتون إلى الصلصة الكثيفة ودعها تطهى لعشر دقائق إضافية.
• ضع الدجاج في طبق التقديم واسكب فوقه الصلصة مع الزيتون.

طاجن الدجاج على الطريقة المغربية

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• عشر بصلات صغيرة الحجم مقشرة.
• كيلوغرام من الدجاج المقسم إلى ثمانية أقسام.
• ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الزنجبيل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• حبة طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة.
• عودان من القرفة.
• رشة من الزعفران.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• جزرة متوسطة الحجم مقطعة إلى دوائر سميكة.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر منزوع النواة.

طريقة التحضير

• سخن زيت الزيتون في قدر كبير واقلِ به البصل حتى يتبدل لونه، وأضف قطع الدجاج وقلبها مدّة خمس دقائق.
• أضف مسحوق الزنجبيل والفلفل الأبيض والبقدونس والكزبرة والطماطم وعودَي القرفة وقلّب المكوّنات جيداً، واتركها مدّة خمس دقائق إضافية على درجة حرارة متوسطة.
• أضف الزعفران والماء ومكعبي مرق الدجاج وقلبها جيداً، واترك القدر على نار خفيفة حتى تغلي مدة ربع ساعة.
• أضف الجزر وأترك القدر على نار خفيفة مدة ثلث ساعة، وأضف الماء إن احتاج الأمر.
• ضع الطاجن في طبق التقديم وزينه بالزيتون الأخضر.