القشطة
تُستخدمُ القشطة في تحضيرِ العديدِ من أطباق الحلويّات المميزة، مثل: البسبوسة، والكنافة، وحلاوة الجبن السوريّة، والقطايف، وغيرها الكثير، بحيث تضيفُ إلى هذه الأطباق المذاق الخفيف والّلذيذ، وسنتعرّفُ في هذا المقال على طريقةِ عمل القشطة المطبوخة، بالإضافة إلى طريقة تحضير الكنافة بالقشطة.
القشطة المطبوخة
المكونات
- كأس ونصف من الماء الفاتر.
- كأس من الحليب المجفّف.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من السكّر.
- ملعقة ونصف من الدقيق الأبيض.
طريقة التحضير
- نضعُ الحليبَ المجفّف والماء في قدر، ونتركُهما على درجة حرارة متوسّطة، مع ضرورةِ الاستمرار بالتحريك حتّى يذوبَ الحليب بشكلٍ كامل.
- نضيفُ إلى المزيج السابق السكّر، والدقيق الأبيض، ونحرّكُ مجدّداً.
- نتركُ القدر على النّار حتى يغلي المزيجُ بقوّة، ثم نضيفُ إليه ماءَ الزهر، وماء الورد، ونحرّكُ مجدّداً.
- نتركُ القدر على درجة حرارة هادئة، وذلك حتّى نحصلَ على مزيجٍ متجانسٍ ومتماسك.
القشطة بالنشا
المكونات
- عشرُ ملاعقَ صغيرة من الحليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من السكّر.
- ملعقة كبيرة ونصف من الفانيلّا.
- أربع ملاعق صغيرة من النشا.
- كأسان من الماء.
- أربع ملاعق صغيرة من الدقيق الأبيض.
طريقة التحضير
- نضع الماء والنشا في قدرٍ ذي قاعدة سميكة، ونحرّكُ جيّداً بواسطة الخفاقة اليدويّة.
- نضعُ القدر على درجة حرارة متوسّطة، مع ضرورة الاستمرار بالتحريك، حتّى يذوب النشا بشكل كامل.
- نضيف إلى مزيج النشا كلاً من: السكّر، والفانيلّا، والدقيق، ونحرّكُ مجدّداً حتّى نحصلَ على خليطٍ متجانس.
- نضيفُ الحليب إلى المزيج السابق، ونحرّكُ مجدداً حتّى يغلي المزيجُ بقوّة.
- نغطي القدر ونتركُه على النار، حتى تتشكّلَ لدينا القشطة.
كنافة بالقشطة
مكونات
القشطة:
- ستّ ملاعق صغيرة من النشا.
- كأسان من الحليب البودرة.
- نصف ملعقة كبيرة من المستكة المطحونة.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ثلاثُ كؤوس من الماء.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- مئة غرام من الزبدة النباتيّة، مقطّعة إلى مربعّاتٍ صغيرة.
الكنافة:
- كيلو من عجينة الكنافة.
- مئتا غرام من السمن المذاب.
- كأسان أو أكثر من القطر.
طريقة التحضير
- نحضّر القشطة: بوضعِ الحليب، والماء، والنشا، والمستكة في قدر.
- نضع القدر على درجة حرارة منخفضة، ثم نضيفُ إليه قطعَ الزبدة بالتدريج، مع مراعاةِ الاستمرار بالتحريك، وذلك حتّى تذوبَ الزبدة بشكلٍ كامل.
- نضيفُ إلى الخليط السابق ماء الزهر، وماء الورد، ونحرّكُ مجدداً.
- نزيلُ القدر عن النار، ونتركه جانباً حتّى تبرد القشطة.
- نحضّر الكنافة: بوضع عجينة الكنافة في وعاءٍ كبير، إضافةً للسمن المذاب، ونخلطهم جيداً بواسطة اليد.
- نشغل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة.
- نسكب كميّة قليلة من القطر الجاهز في قاع صينية فرن.
- نفرد نصف كمية العجينة في الصينيّة، ثم نضعُ فوقها مباشرةً طبقة من القشطة، مع مراعاةِ وضعها بعيدة عن أطراف الصينيّة.
- نفردُ الكمية المتبقّية من العجينة فوق طبقة القشطة.
- نخبز الكنافة في الفرن المحمّى مسبقاً، لمدة لا تقلّ عن ربع ساعة، وذلك حتّى تأخذ اللون الذهبيّ.
- نوزّعُ الكمية المتبقية من القطر فوق الكنافة، ثم نقطّعها ونقدّمُها ساخنة.