وضع مقدار من الماء مع القليل من الملح في قدرٍ عميق، ووضع القدر على النار وتركه إلى أن يغلي، ثم يتم وضع الهندباء في الماء المغلي وسلقها لمدة أربع دقائق تقريباً.
تصفية الهندباء ووضعها مباشرة في وعاء يحتوي على ثلج للحفاظ على اللون الأخضر، ثم يتم تصفيتها جيداً من الماء وعصرها للتخلص من الماء الزائد.
تقطيع نصف كمية البصل ناعماً، ووضع نصف كمية زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم، ومن ثمَّ إضافة البصل مع رشة من الملح وتشويحه مع الزيت على نار هادئة إلى أن يصبح شفافاً.
إضافة الثوم إلى البصل في المقلاة وتقليبه لمدة دقيقة، ثم يتم إضافة الكزبرة وتشويحها لمدة دقيقة.
إضافة الهندباء إلى المقلاة وتحميرها مع باقي المكونات وتتبيل الخليط بالقليل من الملح وعصير الليمون.
تقطيع باقي كمية البصل إلى شرائح، وتسخين باقي زيت الزيتون في مقلاة، وتحمير شرائح البصل مع الزيت إلى أن تكتسب اللون الذهبي الأشقر.
تصفية البصل، وإضافة الزيت إلى الهندباء.
سكب الهندباء في أطباق مناسبة للتقديم أو طبق واحد كبير، وتزيين الوجه بالفليفلة المطحونة والبصل المقلي المقرمش.
سلطة الهندباء البرية
مدة التحضير
عشر دقائق
تكفي لِ
أربعة أشخاص
المكوِّنات
ثلاثة رؤوس من الهندباء الأحمر أو الأخضر، مغسول ومصفاة ومفصول الأوراق.
حبتان من الفلفل الأحمر الطازج المقطع.
أربعة فصوص من الثوم المقطع.
ثلاث ملاعق كبيرة من خل العنب الأبيض.
اثنتا عشرة حبة من اللوز متوسط الحجم، منزوع القشر ومُحمَّص.
نصف كوب من زيت الزيتون.
نصف ملعقة صغيرة من السكر.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
طريقة التَّحضير
وضع كلٍ من: الخل، الفلفل الأحمر، الثوم وحبات اللوز في وعاء الخلاط الكهربائي مع نصف كمية زيت الزيتون، وخلط المكونات مع بعضها البعض.
إضافة السكر مع كلٍ من البابريكا، الملح، الفلفل الأسود المطحون وباقي كمية زيت الزيتون إلى الخليط، وخلطها جيداً مرة أخرى.
رص أوراق الهندباء في طبق مناسب للتقديم، وإضافة التتبيلة فوق الهندباء، وتقديم السلطة باردة.
سلطة الهندباء الأنديفية مع السلمون المدخن
مدة تجهيز المكونات
عشر دقائق
مدة الطهي
خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ
أربعة أشخاص
المكوِّنات
أربع أوراق من الهندباء الأنديفية كبيرة الحجم أو ست أوراق متوسطة الحجم.
فص صغير من الثوم المفروم ناعماً أو مهروساً.
حبة صغيرة من البصل المعمر المفروم.
نصف كوب من لبن الزبادي قليل الدسم غير المنكّه.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر.
ملح وفلفل أسود مطحون حديثاً -حسب الرغبة-.
نصف كوب من الجبنة الزرقاء أو الروكفور عالية الجودة وبدرجة حرارة الغرفة.
نصف ملعقة صغيرة من خردل الديجون.
حبة من التفاح المقطعة إلى مكعبات صغيرة جداً ومقلبة مع عصير الليمون.
أربعمئة غرامٍ من سمك السلمون المدخن.
طريقة التَّحضير
تخفيف لبن الزبادي بالقليل من الحليب في حال كان ثقيلاً.
خفق الثوم مع اللبن الزبادي في وعاءٍ متوسط الحجم، وإضافة زيت الزيتون والقليل من الملح والفلفل الأسود وخفق المكونات معاً.
تفتيت الجبنة الزرقاء أو جبنة روكفور وخلطها مع خردل ديجون إلى أن يصبح المزيج ناعماً نوعاً ما مع بقاء بضعة كُتل من الجبنة.
إزالة أطراف الهندباء الأنديفية وتقطيعها طولياً إلى أرباع، وتوزيعها في طبقٍ واحد كبير أو أطباق صغيرة منفصلة، ثم يتم توزيع التتبيلة فوقها.
وضع البصل المعمر مع السلمون المدخن على الوجه وإضافة مكعبات التفاح.