طريقة طبخ داوود باشا السوري طب 21 الشاملة

داوود باشا السوري

المكوّنات

• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• كيلو غرام من لحم الحمل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• عود من القرفة.
• ثلاث بصلات مقطعة لشرائح.
• رشّة من بهارات الدقة أو السبع بهارات.
• كوب من مرق اللحم.
• كوبان من عصير الطماطم.

طريقة التحضير

• تتبيل اللحم بالملح، والفلفل الأسود.
• تحمير كرات اللحم داخل مقلاة ساخنة حتى نضوجها وتكرملها.
• تسخين الزبدة داخل وعاء صغير وطهي البصل حتى يتكرمل قليلاً.
• إضافة عصير الطماطم، ومرق اللحم وتركه حتى الغليان.
• تخفيف الحرارة وإضافة كرات اللحم إلى صلصة الطماطم وتركها لتطهى على حرارة متوسطة حتى تطفو السمنة على سطح صلصة الطماطم.
• تقديمها مع الأرز بالشعيرية.

صينية داوود باشا

المكوّنات

• حبتان متوسطتان من البطاطا مقطعة لمكعبات كبيرة.

مكوّنات خليط الكفتة:

• بصلة صغيرة مفرومة ناعم.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم ناعم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• البهار المشكل.
• القرفة.
• الهيل المطحون.
• الملح.

مكوّنات خليط الصلصة:

• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان شرائح دائرية.
• قرن من الفلفل الأحمر المفروم.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
• كوب من الماء.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.

للقلي:

• زيت الذرة.

للتقديم:

• الصنوبر المقلي.
• الأرز المسلوق.

طريقة التحضير

• إحضار طبق فرن واسع، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• وضع الزيت داخل مقلاة عميقة والتسخين على نار حرارتها متوسطة ثمّ قلي مكعبات البطاطا ووضعها في طبق الفرن.
• وضع اللحم المفروم داخل طبق عميق، ثمّ إضافة البصل، والكزبرة، والثوم، والبقدونس، والهيل، والبهار، والقرفة، والملح، وتقليب الكفتة جيداً وتشكيلها إلى كرات صغيرة الحجم.
• تسخين الزيت داخل مقلاة واسعة، وقلي كرات الكفتة حتى جفاف مائها وتصبح ذهبية اللون ثمّ وضع الكفتة في طبق الفرن مع البطاطا.
• وضع الثوم، والبصل في نفس المقلاة والتقليب حتى اكتسابه اللون الذهبي ثمّ إضافة الفلفل الأخضر، والطماطم، والفلفل الأحمر، ومعجون الطماطم، والبهار، والملح، والنعناع، والماء، وترك الصلصة حتى غليانها ثمّ صبها على الكفتة.
• وضع صينية داوود باشا داخل الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة لتتسبك الصلصة ونضوج المكوّنات.
• إخراج صينية داوود باشا من الفرن والتزيين بالصنوبر وتقديمه مع الأرز المسلوق.

فتة داوود باشا

المكوّنات

مكوّنات الأرز:

• كوبان من الأرز قصير الحبة (الأرز المصري).
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات الكفتة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• أربعمئة غرام من الكفتة.
• بصلة مقطعة شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• فصان من الثوم المهروس.
• أربع حبات كبيرة من البندورة.
• ربع كوب من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتقديم:

• الصنوبر.
• البقدونس.
• الخبز المقلي أو المحمص -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً ثمّ نقعه بالماء لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الماء، والزيت، والملح في قدر وترك الماء حتى غليانه ثمّ إضافة الأرز وتركه يغلي بقوة لدقيقتين وتغطية القدر وتخفيف النار وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة حتى نضوج الأرز والاحتفاظ بالأرز دافئاً.
• تشكيل الكفتة إلى كرات صغيرة.
• تسخين الزيت في قدر الزيت ثمّ إضافة كرات الكفتة وتقليبها بهدوء حتى تحميرها ثمّ إخراجها من القدر.
• إضافة الفلفل، والبصل، والثوم والتقليب لعدة دقائق حتى ذبول البصل، ثمّ إضافة البندورة، والخل، ومعجون البندورة، والماء، والفلفل، والملح، والكمّون وترك الصلصة حتى مجانستها وذلك لمدّة خمس دقائق.
• إعادة الكفتة إلى الصلصة وترك هذا الخليط حتى مجانسة النكهات ونضوج الكفتة تماماً، وبالإمكان إضافة القليل من الماء إن احتاج الأمر للحصول على صلصة سائلة.
• إحضار طبق عميق ووضع القليل من الخبز بداخله وتوزيع القليل من الصلصة فوقه ثمّ وضع نصف مقدار الأرز ثمّ القليل من الصلصة وبعض الكفتة، ووضع الكمية الباقية من كلّ من: الأرز، والكفتة، والصلصة ثمّ توزيع الخبز على جوانب الطبق.
• توزيع الصنوبر والبقدونس، وتقديم الطبق.