طريقة طهي جلبانة يابسة طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية للجلبانة

سلطة الجلبانة الصيفية

المكوِّنات

• ثلثا الكوب من الجلبانة اليابسة.
• كوب ونصف من مرق الخضار.
• كوبان من الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين.
• كوب من الذرة المجمدة.
• ملعقتان كبيرتان من: البقدونس، الريحان الطازج، الأوريجانو الطازج، الثوم الأخضر المفروم.
• عصير وبشر قشر ليمونة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخردل الجاهز.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من شراب القيقب.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التَّحضير

• وضع الجلبانة مع المرقِ في قدرٍ مناسبٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي، ثم خفض الحرارةِ وتغطية القدر وتركها لعشرين دقيقة حتى تصبح طريةً، ثم إبعاد القدرِ عن النارِ وتصفيتها وتركها جانباً.
• وضع الجلبانة مع البقدونس،الريحان، الأوريجانو، الثوم والذرة في طبقٍ عميقٍ والتقليب جيداً.
• خلط بقية المكونات في طبقٍ مناسبٍ للحصول على تتبيلةٍ متجانسةٍ، ثم توزيعها فوق السلطة وتقديمها مباشرةً.

الجّلبانة مع الكاري

المكوِّنات

• كوب من الجلبانة اليابسة المنقوعة طوال الليل.
• بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
• خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
• قطعة بحجم عقدتي الإصبع من الزنجبيل المهروس.
• حبتان متوسطتان من الطماطم مهروستان.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحريف.
• قرن مفروم من الفلفل الأخضر الحار (اختياري).
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الغرام مسالا.
• ملعقتان صغيرتان من الغودا مسالا.
• كوب من حليب جوز الهند.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة -للتزيين-.

طريقة التَّحضير

• وضع الجلبانة في قدرٍ مناسبٍ وغمرها بأكثر من شبرٍ من الماء وتركها على حرارةٍ متوسطةٍ حتى تغلي، ثم خفض الحرارةِ وتغطية القدرِ وتركها تغلي لنصفِ ساعةٍ، ثم تصفيتها وتركها جانباً، مع الاحتفاظ بماءِ السلق.
• وضع ملعقةٍ كبيرةٍ من حليب جوز الهند في قدرٍ مناسبٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة الثوم، البصل، الزنجبيل والفلفل الأخضر، والتَّنكيه بالملح والتقليب حتى يصبح البصل طرياً.
• إضافة الغرام والجودا مسالا، الفلفل الأحمر، الكزبرة والكمون والتحريك، ثم إضافة الطماطم والتحريك، ثم ترك الخليطِ يغلي لخمس دقائق حتى يقل السائل قليلاً وتتسبك الصلصة.
• إضافة الحليب وتركه يغلي لخمس دقائق، وفي حال كان القوامُ جامداً جداً يتم إضافة القليل من ماءِ سلق الجلبانة للحصولِ على القوامِ المطلوبِ.
• إضافة الجلبانة وتقليبها مع الخليط وتركه يغلي لخمس دقائق، وتفقّد الملح وقوام الخليط، ثم إبعاد القدرِ عن النارِ وسكب الجلبانة في طبق التقديم وتزيينها بالكزبرةِ، وتقديمها ساخنة مع الأرز المطبوخ.

شوربة الجلبانة

المكوِّنات

• كوب من الجلبانة اليابسة.
• جزرة متوسطة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الطحين.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عشرة غراماتٍ من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التَّحضير

• نقع الجلبانةِ طوال الليل بالماءِ، ثم تصفيتها ووضعها في قدرٍ مناسبٍ.
• إضافة ستة أكواب من الماء إلى الجلبانة، ثم إضافة البصل والجزر ورفع القدرِ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي، ثم خفض الحرارةِ وترك الخليط يغلي حتى تصبح الجلبانة طرية، ثم إضافة الملح.
• وضع الزبدة في مقلاةٍ مناسبةٍ حتى تذوب، ثم إضافة الطحين وتقليبه لدقيقتين تقريباً، ثم إضافة الحليب مع التحريك بسرعةٍ كي لا يتكتل الطحين، والتحريك حتى يصبحَ الخليطُ ثخين القوامِ، ثم إضافته إلى الشوربة والتحريك.
• ترك الشوربة حتى تغلي، ثم رفع القدرِ عن النارِ وإضافة الفلفل الأسود وتقديمها مباشرةً.