البط
تَختلف أذواق الناس؛ فبعضهم يُفضّلون لحم البقر والعجول، وآخرون يُفضّلون لَحم الخروف والأغنام، وغيرهم يفضّلون لحم البط. يكثُر تناول البط عند الشعب الدمياطي في مصر؛ حيث إنّهم يفضّلون تناوله دون باقي أنواع الطيور في المناسبات الاجتماعيّة والأعياد.
إعداد البط على الطريقة الدمياطية
المكونات
- بطة كاملة، كبيرة الحجم.
- خمس حبّات من البصل.
- كوب من الزبيب.
- ملعقة صغيرة من المستكة.
- نصف ملعقة كبيرة من حب الهال.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- مكعّب من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- القليل من الشطّة الحارّة.
- عَصير ليمونة.
طريقة التحضير
- ننظّف الزّبيب وننقّيه من الشوائب، ومن ثمّ ننقعه في ماء فاتر لمدّة حوالي ثلث ساعة، ثمّ نتوجّه لتحضير الحشوة التي ستوضع داخل البطة.
- نقطّع البصل على شكل شرائح رفيعة، ثمّ نضعها في مقلاة كبيرة الحجم على النار ونشوحها مع الزيت، وبعد أن يسخن الزيت نضع البصل ونبدأ بالتّقليب المستمر، ومن ثمّ نقطّع كبدة البط والقوانص والقلب، كما نُضيف الملح والبهارات، ونستمر في التّقليب على نار هادئة.
- نأخذ الزبيب المنقوع بعد تصفيته من الماء، ثمّ نضعه على البصل والحشوة، ونستمر في التقليب، وهكذا تكون الحشوة جاهزة.
- ننظّف البط، ونُزيل جميع ما بداخله، ثمّ نضع الحشوة، ونغلقه باستخدام خيط أو أعواد من الخشب، ومن ثمّ نسلقه في الماء مع مكعب من مرق الدجاج.
- نضحه حتى يُسلق، وبعد أن ينضج نضجاً تامّاً، نضع القليل من عصير اللّيمون، والفلفل الحار على سطح البط الخارجي، ومن ثمّ ندخله إلى الفرن.
البط بالبهارات
المكونات
- بطة واحدة، متوسّطة الحجم.
- بصلتان كبيرتا الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من بهار اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- يجب أن نُنظّف البطة جيداً من الرّيش والداخل.
- نتبل البطة من الداخل والخارج بالبهارات المذكورة والشطة، ونتركها جانباً في التتبيلة، كما يُمكن أن نصنع فتحات فيها من أجل وصول البهارات إلى داخلها.
- نحشو البطة من الداخل بالبصل والبهارات، ومن ثمّ نعقف البطة من قدميها ورجليها فتصبح كحرف X، ونضع المستكة وحب الهال في ماء السلق، ونضع البطة في القدر المُخصّص لماء السلق.
- بعد أن تنضج البطة بشكل كامل نرفعها عن القدر ونتركها جانباً إلى أن تبرد، ثمّ نضع القليل من الليمون والبهارات على السطح الخارجي للبطة، وندخلها إلى داخل الفرن من أجل تحميرها.
مندي البط
المكونات
- بطتان متوسّطتا الحجم.
- أربعة أكواب من الأرز.
- ملعقة كبيرة من الكمّون الحب.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- عشرة مسامير من القرنفل.
- عشر حبات من الهال.
- عود من القرفة.
- قرنان من الفلفل الجاف الحار.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- رشة من الشطة.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف كوب من أوراق النعناع.
- نصف ضمة من أوراق الكزبرة، مفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاث حبات من الطماطم، مفرومة فرماً ناعماً.
- بصلة كبيرة الحجم، مُقطّعة إلى شرائح.
- عودان من البصل الأخضر مفرومان.
- كوب من الزنجبيل، مبشور بشراً ناعماً.
- رأس من الثوم مفروم فرماً ناعماً.
- كوب من الخل.
- ملعقتان كَبيرتان من السمنة.
طريقة التحضير
- ننظّف البط من الداخل والخارج جيداً، ثمّ نضع كميّة من الخل واللّيمون، ومن الممكن أن نصنع فتحات بالسكّين في البط من أجل دخول الخل واللّيمون إلى داخل اللحمة.
- نضع خليط البهارات في مقلاة على النار في الزيت، ومن ثمّ نتركها جانباً إلى أن تبرد، وبعد ذلك نضع القليل من السمنة في المقلاة، ونضع شرائح البصل على السمن، ونُضيف السكر.
- نضع البهارات، والثوم، والبصل الأخضر، والكزبرة، والنعناع، وباقي المكوّنات، ومن ثمّ نضيف الأرز إلى الخليط حتى يتجانس الأرز مع البهارات والتوابل، ومن ثمّ نحشو البط، ونضعه في الفرن مع دهن السمن على سطحه، ونتركه مدّةً أقلها ساعة ونصف حتى ينضج.
- نقدّم البط مع الأرز والبطاطس المقلية.
البط المحشو بالفريكة
المكونات
- بطة، متوسطة الحجم.
- نصف كوب من الفريكة.
- بصلتان، متوسّطتا الحجم.
- نصف ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من مربى المشمش، الخالي من القطع.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال.
طريقة التحضير
- نغسل البطة وننظّفها جيداً من الداخل والخارج، ومن ثمّ نتبلها باللّيمون والملح والفلفل.
- نشوّح الكبدة مع البصل في السمن النباتي، ومن ثمّ نتبّلها بالملح والفلفل الأحمر.
- نغسل الفريك جيداً، ثمّ ننقعه بالماء الدافئ.
- نشوّح بصلة على النار، ونتركها إلى أن يصبح لون البصل ذهبيّاً، نتركها من ثلاث إلى خمس دقائق.
- نُضيف صلصة الطماطم والماء، ومن ثمّ نغطّي القدر إلى أن تلين الفريك وتصبح طريّة جداً، ومن ثمّ نحشو البطة بالحشوة التي أعددناها، ونضعها في ماء السلق مع الفلفل وحب الهيل وباقي البهارات.
- نعدّ الصلصة مع مربّى المشمش، والقليل من عصير البرتقال، ونضع البطّة بعد أن تنضج في الفرن من أجل تحمير السطح الخارجي لها.