طريقة طهي البط طب 21 الشاملة

البط بصوص البرتقال والعسل

المكونات

• بطة متوسطة الحجم.
• كيلو عصير برتقال.
• أربع ملاعق عسل أبيض.
• ثلاث حبات كراث مقطع.
• عودا كرفس مقطعان.
• ملعقة صغيرة بشر زنجبيل.
• حبتا جزر مقطعتان.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• حبة حبهان.
• حبة مستكة.
• ورقتا لورى.
• حبة قرنفل.
• ملعقتان كبيرتان زبدة، أو زيت للتحمير.
• أربعة أكواب ماء ساخن.

طريقة التحضير

• خلط العسل والبرتقال، ونقع البطة في هذا الخليط طوال الليل.
• إزالة البطة من التبيلة والاحتفاظ بها.
• تحمير البطة في الزبدة أو الزيت على جميع الجهات.
• إضافة الكراث، والكرفس، والجزر، والزنجبيل إلى البطة في نفس المقلاة.
• إضافة الماء الساخن مع الملح، والفلفل الأسود، والحبهان، والمستكة، ورق الغار، والقرنفل.
• ترك الخليط يتكثف على نار هادئة لمدّة نصف ساعة.
• إضافة نصف كمية تتبيلة البرتقال والعسل للمرق، وتغطية القدر، وتركه لمدّة نصف ساعة أخرى على نار متوسطة.
• إزالة البطة وتركها جانباً، ثمّ تقطيعها إلى أربع قطع، ثمّ وضعها في صينية في الفرن، ثمّ وضع الكمية المتبقية من صوص التتبيلة باستخدام فرشاة.
• ترك البطة في الفرن لمدّة عشر دقائق حتّى يحمر وجهها.

البط المحشي

المكونات

• بطة كاملة.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة كبيرة كمون.
• ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة.
• ملعقة كبيرة بهار مشكل.
• ملعقة كبيرة بابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
• ملعقة صغيرة هيل.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
• ملعقتان كبيرتان زيت.
• حبتان كبيرتان بصل.
• سنان من ثوم.
• مقدار كبد وقوانص البط مقطع.
• كوب أرز مصري.
• عود قرفة.
• ثلاث أوراق غار.
• الخضروات:
• حبتا جزر كبيرتان، مقطعتا إلى أنصاف.

• ثلاث حبات بطاطس متوسطة الحجم، ومقطعة إلى أنصاف.
• حبتا بصل متوسطتا الحج، مقطعتا إلى أنصاف.

طريقة التحضير

• نثر قليل من الدقيق على البط مع الدعك جيداً من الخارج والداخل، ثمّ غسل البطة، ووضعها في مصفاة لتتخلص من الماء تماماً.
• وضع الملح في طبق صغير مع الكمون، والكزبرة، والبهار، والبابريكا، والشطة، والهيل، والقرفة، والزنجبيل وخلطها جيداً.
• وضع البطة في طبق عميق، ثمّ غمرها بكمية وفيرة من الماء المغلي.
• الانتظار لعدّة ثوانٍ، ثمّ إخراج البطة من الماء المغلي، ووضعها في صينية واسعة.
• تجفيف البطة من الماء باستخدام قطعة من ورق المطبخ.
• نثر البهارات داخل وخارج البطة، مع فرك البطة جيداً بالبهارات لتتشربها تماماً.
• تجهيز الحشو بتسخين الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة.
• إضافة البصل والثوم، والتقليب لعدّة ثوانٍ، ثمّ إضافة الكبد والقوانص، وتقليبها حتّى ينضج اللحم.
• غسل الأرز عدّة مرّات، ثمّ نقعه لمدّة عشر دقائق.
• تصفية الأرز، ثمّ إضافته إلى اللحم.
• إضافة عود القرفة وورق الغار.
• إضاقة مقدار كوب من الماء، وترك الأرز يغلي، ثمّ تغطية القدر، وتخفيف النار.
• ترك الأرز يُطبخ لمدّة عشر دقائق، مع الحرص على ألّا يكون ناضجاً تماماً.
• ملء تجويف البطة بكامل كمية الأرز.
• قفل تجويف البطة بعود خشبي صغير.
• إحضار كيس خاص لشوي الدواجن في الفرن، ونثر القليل من الدقيق في الكيس.
• وضع البطاطس، والبصل، والجزر في الكيس.
• وضع البطة فوق الخضروات، ثمّ قفل الكيس حسب التعليمات المكتوبة على العلبة.
• ثقب الكيس عدّة ثقوب باستعمال عود خشبي صغير، ووضعه في صينية الفرن الواسعة.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة.
• وضع البطة في الفرن لمدّة 40 دقيقة، ثمّ تخفيف درجة حرارة الفرن إلى 170 درجة.
• ترك البطة لتُطهى لمدّة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريباً إلى أن تنضج تماماً.