البط
هو أحد الطيور الفقاريّة التي تنتمي إلى الفصيلة البطيّة، وتُستهلك لحومها بشكل كبير حول العالم لطراوتها ولذّة طعمها الذي يشبه إلى حد كبير طعم لحم الخروف، وهناك سلالات معيّنة من البط تُستخدم لحومها، مثل: البكيني، والسكوفي، أمّا السلالات الأخرى تهجّن بقصد استخدام بيضها مثل الغداء الهنديّ، هناك الكثير من الأشخاص يحبون لحم البط لكنهم لا يعرفون طريقة صحيحة لإعداده لذلك سنقدمها في هذا المقال.
البط المحشو بالأرز
المكوّنات
- بطّة متوسطة الحجم.
- ثلاثة أرباع الكوب من السمن أو الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة (المصري).
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
- خمس حبات من الهيل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث حبات من البصل المقطع الى أرباع.
- معجون طماطم حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز ونصفيه ونضيف إليه الملح والكمّون والفلفل الأسود.
- نضع الزبدة أو السّمن على النار ونضع الأرز ونقلبه قليلاً ثمّ نرفعه عن النار.
- نغسل البطة جيداً من الداخل والخارج ثم نحشوها بالأرز المتبّل.
- نغلق فتحة البطن باستخدام الإبرة والخيط.
- نضع قدراً كبيراً من الماء على النار ثم نضع البطة والهيل والبصل ونتركها لمدة ثلاث ساعات أو حتى تنضج تماماً.
- ندهن البطة بمعجون الطماطم بعد أن أضفنا البهارات إليها، ثمّ ندخلها الفرن حتى يصبح لونها ذهبيّاً.
البط المحمر
المكوّنات
- بطة مُنظّفة ومغسولة جيداً.
- حبتان من المستكة.
- خمس حبات من الهيل.
- خمس أوراق من الغار.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- بصلة مقطعة الى أرباع.
التتبيلة:
- فصان من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من السّمن.
- ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
- حبتان من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نضع كمية كافية من الماء في إناء ونضعه على النار حتى يغلي.
- نضيف البطة، والمستكة، والبصل، والفلفل الحار، وورق الغار، والهيل، والفلفل الأسود حتى يغلي ونضيف بعد ذلك الملح ونتركه على النار حتى ينضج نصف استواء.
- نخرج البطة من الماء ونتركها قليلاً لتبرد.
- نخلط مكوّنات التتبيلة جيداً.
- نضع البطة في صينيّة الفرن، ثم ندهنها بالتتبيلة من جميع الجوانب والنواحي.
- ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج بشكل كامل.
- ندهن البطة بالتتبيلة كل ربع ساعة أثناء التحمير كي يبقى لحماً طرياً غير جاف.
البط مشوي مع صلصة البرتقال
المكوّنات
- كوب من عصير البرتقال.
- ثلاثة أرباع الكوب من مرق الدجاج.
- نصف كوب من مربى البرتقال.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- أربعة من أفخاذ البط.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نخلط عصير البرتقال، ومرق الدجاج، ومربى البرتقال، في قدر صغير على نار مرتفعة حتى الغليان مع التحريك بواسطة ملعقة خشبيّة.
- نخفّف النار ونترك صلصة البرتقال تغلي لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نخلط النشا في وعاء صغير مع ملعقتين كبيرتين من عصير البرتقال ثمّ نسكب المزيج في القدر على النار ونترك المزيج حتى يتكاثف.
- نخلط المزيج جيداً ثمّ نرفع القدر عن النار ونترك الصلصة جانباً في مكان دافئ.
- نسخن الشواية على نار متوسطة.
- ننثر البابريكا والملح على البط في وعاء ثمّ نشوي كل صدر على الشواية من الجانبين مدة أقلها ثماني دقائق.
- نضع قطع البط في طبق التقديم ثمّ نسكب الصلصة الدافئة عليها.