كيفية طهي الباذنجان

طريقة فتة الباذنجان باللحم المفروم

المكونات

• خمسمئة غرام من اللحم المفروم بشكل خشن.
• أربعة أكواب من اللبن الزبادي.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث أرغفة من الخبز العربي.
• ثلاث حبات متوسطة من الباذنجان.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المقشّرة المفرومة.
• حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر الحلو.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والكمون، والشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• بقدونس مفروم، ورمان للتقديم.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكيّ في وسط الفرن، ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• إحضار صينية قصيرة الحافة، ثمّ تقطيع الخبز إلى مكعّبات صغيرة باستعمال مقصّ المطبخ، ثمّ وضع الخبز في الصينية.
• وضع الخبز في الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يتحمّص، ثمّ ترك الخبز جانباً.
• إحضار صينية عالية الحافّة، ووضع شبك معدنيّ عليها.
• عمل عدّة ثقوب في حبات الباذنجان باستعمال عود خشبيّ، ثمّ وضع الباذنجان على الشبك فوق الصينية.
• تقطيع الفلفل الحلو إلى أرباع، ثمّ وضعه بجانب الباذنجان في الصينية.
• وضع الباذنجان في الفرن لمدّة نصف ساعة أو حتى ينضج، ثمّ إخراج الباذنجان من الفرن، وتركه ليبرد.
• تقشير الباذنجان، وتقطيعه إلى مكعّبات صغيرة، ثمّ تقشير الفلفل، وتقطيعه إلى مربّعات صغيرة.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ثمّ وضع المقلاة على نار قوية، وإضافة مكعّبات الباذنجان، والفلفل، ثمّ تقليب الخضروات لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• وضع الروب (اللبن الزبادي)، والملح، والثوم في طبق عميق، ثمّ تقليب المواد باستعمال ملعقةٍ بلاستيكيةٍ عريضةٍ حتى يتم الحصول على صلصة روب ناعمة.
• وضع الزبدة في قدرٍ سميك القاعدة متوسط الحجم، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة، وإضافة اللحم، والتقليب حتى يصبح اللحم بني اللون ويجفّ ماؤه وينضج تماماً.
• إضافة الطماطم، والكمون، والشطة، والبهار، والفلفل، وتقليب الطماطم مع اللحم لعدّة ثوانٍ، ثمّ رفع القدر عن النار.
• إحضار طبق تقديم عالي الحافة، ثمّ وضع الخبز المحمّص في الطبق، وتوزيع القليل من صلصة الروب على الخبز، ثمّ القليل من الباذنجان والفلفل، ثمّ القليل من خليط اللحم والطماطم.
• تكرار الخطوة حتى تنتهي كمية اللحم والخضروات، وتكون آخر طبقة من صلصة الروب.
• تزيين فتة الباذنجان واللحم بالبقدونس، وحب الرمان، ثم تقديمها مباشرة.

عجة الباذنجان بالفرن

المكونات

• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من الماء.
• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطّع على شكل شرائح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• أربع بيضات.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع الزعفران والماء في طبقٍ صغيرٍ، وتركه جانباً.
• تقطع الباذنجان إلى حلقات بسمك واحد سنتمتر تقريباً، باستخدام سكّين حادّة.
• وضع شرائح الباذنجان في صينية قصيرة الحافة، ودهنها بالقليل من زيت الزيتون.
• وضع الباذنجان في فرن على درجة حرارة 250 أو تحت الشواية إلى أن يتحمرّ ويصبح لونه ذهبيّاً فاتحاً.
• وضع الباذنجان في طبق عميق، وهرسه بخفة بالشوكة حتى يصبح قطعاً صغيرة.
• وضع ربع كوب من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
• إضافة البصل والثوم، وتقليبهما لمدّة دقيقة أو دقيقتين حتى يذبل البصل قليلاً، ثمّ إضافة الباذنجان المشوي، وتقليبه لمدّة دقيقة، حتى يتشرّب طعم البصل والثوم.
• إضافة البقدونس وعصير الليمون، وترك الخليط ليبرد قليلاً.
• وضع البيض في طبقٍ عميقٍ مع الباكينج باودر، والدقيق، والملح، والفلفل، وخليط الزعفران، والماء، وتقليب البيض بمضرب شبك يدوي ليتجانس مع الدقيق.
• إضافة خليط البيض على خليط البصل والباذنجان في المقلاة، وتقليب المواد لتختلط.
• تثبيت الرف الشبكيّ في وسط الفرن، وتسخين الفرن لدرجة حرارة 190 درجة مئوية.
• إحضار طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة، ووضع نصف كمية زيت الزيتون في الطبق.
• إضافة خليط البيض والباذنجان، وتوزيع بقيّة زيت الزيتون على العجة.
• وضع عجة الباذنجان في الفرن لمدّة 30 دقيقة لينضج البيض، وتصبح ذهبية اللون.
• تزيين عجة الباذنجان بالبقدونس المفروم، وتقديمها.