ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والكمون، والشطة المجروشة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
بقدونس مفروم، ورمان للتقديم.
طريقة التحضير
تثبيت الرف الشبكيّ في وسط الفرن، ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
إحضار صينية قصيرة الحافة، ثمّ تقطيع الخبز إلى مكعّبات صغيرة باستعمال مقصّ المطبخ، ثمّ وضع الخبز في الصينية.
وضع الخبز في الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يتحمّص، ثمّ ترك الخبز جانباً.
إحضار صينية عالية الحافّة، ووضع شبك معدنيّ عليها.
عمل عدّة ثقوب في حبات الباذنجان باستعمال عود خشبيّ، ثمّ وضع الباذنجان على الشبك فوق الصينية.
تقطيع الفلفل الحلو إلى أرباع، ثمّ وضعه بجانب الباذنجان في الصينية.
وضع الباذنجان في الفرن لمدّة نصف ساعة أو حتى ينضج، ثمّ إخراج الباذنجان من الفرن، وتركه ليبرد.
تقشير الباذنجان، وتقطيعه إلى مكعّبات صغيرة، ثمّ تقشير الفلفل، وتقطيعه إلى مربّعات صغيرة.
وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ثمّ وضع المقلاة على نار قوية، وإضافة مكعّبات الباذنجان، والفلفل، ثمّ تقليب الخضروات لمدة دقيقة أو دقيقتين.
وضع الروب (اللبن الزبادي)، والملح، والثوم في طبق عميق، ثمّ تقليب المواد باستعمال ملعقةٍ بلاستيكيةٍ عريضةٍ حتى يتم الحصول على صلصة روب ناعمة.
وضع الزبدة في قدرٍ سميك القاعدة متوسط الحجم، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة، وإضافة اللحم، والتقليب حتى يصبح اللحم بني اللون ويجفّ ماؤه وينضج تماماً.
إضافة الطماطم، والكمون، والشطة، والبهار، والفلفل، وتقليب الطماطم مع اللحم لعدّة ثوانٍ، ثمّ رفع القدر عن النار.
إحضار طبق تقديم عالي الحافة، ثمّ وضع الخبز المحمّص في الطبق، وتوزيع القليل من صلصة الروب على الخبز، ثمّ القليل من الباذنجان والفلفل، ثمّ القليل من خليط اللحم والطماطم.
تكرار الخطوة حتى تنتهي كمية اللحم والخضروات، وتكون آخر طبقة من صلصة الروب.
تزيين فتة الباذنجان واللحم بالبقدونس، وحب الرمان، ثم تقديمها مباشرة.
عجة الباذنجان بالفرن
وقت التحضير
30 دقيقة
عدد الحصص
تكفي لـ 4 أشخاص
المكونات
ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
ربع كوب من الماء.
حبتان كبيرتان من الباذنجان.
ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
حبتان كبيرتان من البصل المقطّع على شكل شرائح.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
أربع بيضات.
ربع كوب من البقدونس المفروم.
ربع كوب من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
ملعقة كبيرة من الدقيق.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
وضع الزعفران والماء في طبقٍ صغيرٍ، وتركه جانباً.
تقطع الباذنجان إلى حلقات بسمك واحد سنتمتر تقريباً، باستخدام سكّين حادّة.
وضع شرائح الباذنجان في صينية قصيرة الحافة، ودهنها بالقليل من زيت الزيتون.
وضع الباذنجان في فرن على درجة حرارة 250 أو تحت الشواية إلى أن يتحمرّ ويصبح لونه ذهبيّاً فاتحاً.
وضع الباذنجان في طبق عميق، وهرسه بخفة بالشوكة حتى يصبح قطعاً صغيرة.
وضع ربع كوب من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
إضافة البصل والثوم، وتقليبهما لمدّة دقيقة أو دقيقتين حتى يذبل البصل قليلاً، ثمّ إضافة الباذنجان المشوي، وتقليبه لمدّة دقيقة، حتى يتشرّب طعم البصل والثوم.
إضافة البقدونس وعصير الليمون، وترك الخليط ليبرد قليلاً.
وضع البيض في طبقٍ عميقٍ مع الباكينج باودر، والدقيق، والملح، والفلفل، وخليط الزعفران، والماء، وتقليب البيض بمضرب شبك يدوي ليتجانس مع الدقيق.
إضافة خليط البيض على خليط البصل والباذنجان في المقلاة، وتقليب المواد لتختلط.
تثبيت الرف الشبكيّ في وسط الفرن، وتسخين الفرن لدرجة حرارة 190 درجة مئوية.
إحضار طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة، ووضع نصف كمية زيت الزيتون في الطبق.
إضافة خليط البيض والباذنجان، وتوزيع بقيّة زيت الزيتون على العجة.
وضع عجة الباذنجان في الفرن لمدّة 30 دقيقة لينضج البيض، وتصبح ذهبية اللون.