طريقة طبخ الكشري المصري
يعدّ الكشري واحداً من الأكلات الشعبية المصرية ويتميّز بطعمه اللذيذ وبتكلفته المادية القليلة، وتحتوي ثلاثمائة غرام من الكشري المصري على 954 سعراً حرارياً، و11غ من الدهون، وغرام من الدهون المشبعة، و181غ من الكاربوهيدرات، و33غ من البروتينات.فمحتواه من الكربوهيدرات والبروتينات عالٍ، إلّا أنّ الإفراط في تناوله يسبب أضراراً صحّية كثيرة، نتيجة احتوائه على الزيوت النباتيّة المتأكسدة الناتجة عن القليّ، وكذلك لمحتواه العالي من السعرات الحرارية المسبّبة للسمنة، سنعرض في هذا المقال طريقة طبخ الكشري المصري
المكوّنات
- كوبان من المعكرونة السباغيتي المسلوقة والمقطّعة إلى أنصاف.
مكوّنات سلق العدس:
- كوب من العدس البنيّ المغسول والمصفّى.
- ماء لسلق العدس قدر الحاجة.
مكوّنات تحضير الأرز:
- كوب من الأرز المصريّ المغسول والمصفّى.
- ملعقة كبيرة من الشعيرية.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات تحضير صلصة الطماطم:
- حبّتان من الطماطم ناضجتان مقطّعتان إلى مكعّبات صغيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- رأس من البصل مفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل.
- نصف كوب من الماء.
مكوّنات تحضير الكمونية:
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث حبّات من الليمون الحامض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتيّ.
مكوّنات التقديم:
- رأس بصل متوسّط الحجم ومقطّع إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- لسلق العدس: نضع العدس في قدر الضغط، ثمّ نغمره بالماء، ونسلقه لمدّة عشرين دقيقة أو حتّى ينضج.
- لتحضير الأرز
- نسخّن الزيت في قدر آخر، ونحمّص فيه الشعيرية والأرز.
- نُضيف له الماء، ونتركه حتّى يغلي، ثمّ نُضيف الملح.
- نخفّف النار عندما تبدأ كمية الماء بالنقص، ثمّ نترك المزيج لمدّة عشرين دقيقة أو حتّى ينضج الأرز.
- لتحضير صلصة الطماطم:
- نسخّن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة، ونُضيف لها البصلة المفرومة، ونتركها حتّى تذبل.
- نضع الطماطم وملعقة كبيرة من الزيت في وعاء آخر، ثمّ نُضيف لها البصل المقلي، ونحرّكهم جيداً، ثمّ نُضيف الفلفل والملح.
- ننتظر حتّى يغلي المزيج السابق، ثمّ نُضيف معجون الطماطم والماء، ونحرّك الخليط مرّة أخرى حتّى يغلي.
- نعصر الليمون في وعاء، ثمّ نخلطه مع الثوم المهروس.
- نُضيف لهما كلاً من الملح والكمّون.
- نُضيف عدّة ملاعق قليلة من صلصة الطماطم المحضّرة مسبقاً، ونخلط جيداً، ونُضيف كمية أخرى من الصلصة حسب الرغبة.
- نُضيف ملعقة صغيرة من الزيت، ونخلط مجدداً.
- نسخّن الزيت في مقلاة، ثمّ نشوّح فيه شرائح البصل حتى تصبح ذات لون ذهبيّ.
- ننقل البصل المشوّح إلى المحارم الورقية لامتصاص الفائض من الزيت.
- نضع في طبق التقديم المعكرونة المسلوقة مع الأرز والعدس.
- نسكب قليلاً من صلصة الطماطم، ثمّ قليلأ من الكمّونية.
- نزيّن الوجه بشرائح البصل المقليّة، ونقدّمه ساخناً.