كيف يطبخ السمك

القيمة الغذائية للسمك

صيادية السمك

المكوّنات:

• علبة من سمك الفيليه.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكُركم.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات السمك.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب واحد من الطحين.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• بصلتان مُقطّعتان إلى شرائح.
• خمسة فصوص من الثوم المُقطّع إلى شرائح.
• كوبان ونصف من الأرز المنقوع.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقليّ.

طريقة التحضير:

• ضع كُلّاً من: الفلفل، والبهارات، والكُركم، والملح في طبق صغير وقلّبها جيّداً، ووزّع نصف كمية الخليط على السمك.
• سخّن الزيت في طنجرة واسعة، وضع السمك داخل الطحين حتّى يُغلّفه بطبقة خفيفة، ثمّ اقلِهِ بالزيت وضعه جانباً.
• استخدم الزيت السابق في قلي الثوم والبصل حتّى يصبح لونهما غامقاً، ثمّ ضعهما فوق السمك ووزّع عليه الأرز.
• سخّن أربعة أكواب من الماء في طنجرة صغيرة وضع بها الكمية المتبقيّة من البهارات، ثمّ صُبّ فوقه الأرز.
• غَطِ الأرز واتركه يغلي لمُدّة 30 دقيقة على نار خفيفة؛ حتّى يصل إلى مرحلة النضوج، ورُش عليه الصنوبر وقدّمه.

السمك المشوي

المكوّنات:

• كوب واحد من البلح دون بذور.
• سمكة ذات حجم كبير ومُنظّفة.
• نصف كوب من الماء.
• بصلتان مُقطّعتان.
• فصان من الثوم المُقطّع.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات.
• ملعقة واحدة صغيرة من الكُركم.

طريقة التحضير:

• اخلط البلح بعد وضعه داخل الماء باستخدام الخلاط حتّى يُهرس تماماً.
• اخلط كُلّاً من البهارات والثوم والبصل.
• افرد الخليط فوق السمك مع الحرص على حشو تجاويفه بالخليط.
• اشوِ السمك داخل الفرن عند درجة حرارة حوالي 200 درجة مئويّة حتّى 40 دقيقة، أو من الممكن شويه على مشواة الفحم.

السمك المقلي

المكوّنات:

مكوّنات التتبيلة:

• كيلوغرام من السمك الفيليه.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• عصير ليمون.
• ملح وفلفل أبيض.
• رُبع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• فصان مهروسان من الثوم.
• كوب واحد من الطحين.

مكوّنات العجينة:

• خمسمئة غرام من الطحين.
• عشرون غراماً من الخميرة.
• زيت قلي.

مكوّنات صوص التارتار:

• بصلة مفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• صفار بيضتين مطهوتين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:

• الخيار المفروم ناعماً.
• الكبر المفروم ناعماً.
• الشبت المفروم ناعماً.
• البقدونس المفروم ناعماً.
• ورق الثوم المفروم ناعماً.

مكوّنات المايونيز:

• بياض بيضتين.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الخل، وعصير الليمون، والخردل.
• الملح والفلفل الأبيض.
• كوب ونصف من زيت الزيتون.
• رُبع كوب من الماء المبرد.

طريقة التحضير:

• اخلط كُلّاً من: الثوم، والفلفل، والملح، والبقدونس، وعصير الليمون، والزيت، وتبّل السمك بهم حتّى 30 دقيقة.
• رُش الطحين على السمك واخلطه مع العجين.
• اخلط الخميرة والطحين؛ من أجل إعداد العجين.
• اخلط جميع المكوّنات الخاصة بصوص التارتار معاً.
• اخلط الفلفل، وعصير الليمون، والبيض، والملح، والخل، والخردل معاً لإعداد المايونيز، وأضف زيت الزيتون مع الاستمرار بالتحريك حتّى يتحوّل الخليط إلى سائل.
• اقلِ السمك في الزيت.