السمك
السمك من اللحوم البيضاء الغنيّة بمجموعة كبيرة من المعادن والزّيوت من أشهرها زيت الأوميجا3 والفسفور، والزّنك، والحديد، وهي من الأكلات الصحيّة التي يُنصح بتناولها بشكل متكرّر للمحافظة على صحّة الجسم، ويتم طبخ السمك بعدة طرق حسب نوع السّمك المُستخدم في الطهي، ومن الأكلات المشهورة السّمك المحشي، والمقلي، والصياديّة، وصينيّة السّمك بالفرن، وهنا سوف نُحضّر طبق الصياديّة.
كيفيّة طبخ صياديّة السّمك
المكوّنات
- كيلو من سمك الفيليه المقطّع قطعاً متوسّطة الحجم.
- كأس ونصف من الأرز المصريّ.
- نصف رأس ثوم مهروس ناعم.
- ثلاث حبّات بندورة حمراء مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
- نصف كأس زيتون أخضر شرحات.
- نصف كأس زيتون أسود شرحات.
- نصف كأس بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
- زيت نباتي.
- ملعقتان صوص البندورة.
- ملعقة كمّون كبيرة.
- عصير ليمونة.
- ملعقة ملح.
- نصف ملعقة بهارات مشكّلة.
- نصف ملعقة هال ناعم.
- ملعقتان طحين.
طريقة التحضير:
- تبّلي السّمك بالبداية بالليمون بعد تقطيعه، واتركيه لمدّة ساعة على الأقلّ، ثمّ اغمري قطع السّمك بالدّقيق.
- ضعي الزيت النباتي في وعاء على النار حتى يسخن جيّداً، ثم اسكبي قطع السمك حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبيّ.
- انقعي الأرز لمدة عشرين دقيقة بالماء الدافئ، وفي هذه الأثناء حضّري تتبيلة الصياديّة.
- ضعي الثوم المهروس في وعاء على النّار مع القليل من الزّيت البناتيّ، وحمّريه حتى يأخذ اللون الذهبيّ، ثمّ أضيفي شرائح الزّيتون والبندورة مع إضافة التوابل والبهارات والبقدونس وصوص البندورة مع التحريك حتى تتجانس المكوّنات معاً.
- اسكبي قطع السّمك على التوابل مع التحريك البسيط لتجنّب فسادها وتفتّتها.
- أضيفي الأرز على الخليط، وحرّكي جيّداً لتختلط المكوّنات.
- أضيفي الماء الساخن بحيث تغمر الأرز، واتركيه على نار عالية حتى يغلي، وبعد ذلك خفّفي النار، وعندما تجفّ الماء عنه قليلاً ضعي قطع السمك فوق الأرز، وغطّي الوعاء جيّداً، واتركيه لينضج.
- أخرجي قطع السمك بعد أن تتم عمليّة نضج الصياديّة، ثمّ قدّمي الأرز في وعاء التقديم، ويُفضّل أن يكون مفروداً، وضعي قطع السمك على الوجه، وزيّني بالبقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- قدّمي الصياديّة ساخنة مع البقدونسيّة وسلطة الخضار.
البقدونسيّة
المكوّنات
- نصف كأس من الطحينيّة.
- عصير ليمونة كبيرة.
- ملعقة زيت زيتون.
- كأس بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف كأس ماء.
- حبّة بندورة مقطّعة إلى مربعات صغيرة.
طريقة التحضير:
- ضعي الطحينيّة مع الليمون في وعاء صغير، واخلطي جيّداً حتى تُصبح ذات لون فاتح.
- أضيفي الملح وزيت الزيتون مع التحريك المستمرّ، ثمّ أضيفي الماء بشكل تدريجيّ مع التحريك، حتى تحصلي على قوام ذي كثافة متوسّطة ومتجانسة.
- أضيفي البقدونس وقطع البندورة إلى خليط الطحينيّة مع التحريك حتى تختلط المكوّنات جيّداً.
- ضعي البقدونسيّة في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك، وقدّميها مع الصياديّة.