كيف يطبخ السمك طب 21 الشاملة
القيمة الغذائية للسمك
القيمة الغذائيّة
لكلّ 100 غرام من السمك
صيادية السمك
المكوّنات:
- علبة من سمك الفيليه.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكُركم.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات السمك.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب واحد من الطحين.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- بصلتان مُقطّعتان إلى شرائح.
- خمسة فصوص من الثوم المُقطّع إلى شرائح.
- كوبان ونصف من الأرز المنقوع.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقليّ.
طريقة التحضير:
- ضع كُلّاً من: الفلفل، والبهارات، والكُركم، والملح في طبق صغير وقلّبها جيّداً، ووزّع نصف كمية الخليط على السمك.
- سخّن الزيت في طنجرة واسعة، وضع السمك داخل الطحين حتّى يُغلّفه بطبقة خفيفة، ثمّ اقلِهِ بالزيت وضعه جانباً.
- استخدم الزيت السابق في قلي الثوم والبصل حتّى يصبح لونهما غامقاً، ثمّ ضعهما فوق السمك ووزّع عليه الأرز.
- سخّن أربعة أكواب من الماء في طنجرة صغيرة وضع بها الكمية المتبقيّة من البهارات، ثمّ صُبّ فوقه الأرز.
- غَطِ الأرز واتركه يغلي لمُدّة 30 دقيقة على نار خفيفة؛ حتّى يصل إلى مرحلة النضوج، ورُش عليه الصنوبر وقدّمه.
السمك المشوي
المكوّنات:
- كوب واحد من البلح دون بذور.
- سمكة ذات حجم كبير ومُنظّفة.
- نصف كوب من الماء.
- بصلتان مُقطّعتان.
- فصان من الثوم المُقطّع.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات.
- ملعقة واحدة صغيرة من الكُركم.
طريقة التحضير:
- اخلط البلح بعد وضعه داخل الماء باستخدام الخلاط حتّى يُهرس تماماً.
- اخلط كُلّاً من البهارات والثوم والبصل.
- افرد الخليط فوق السمك مع الحرص على حشو تجاويفه بالخليط.
- اشوِ السمك داخل الفرن عند درجة حرارة حوالي 200 درجة مئويّة حتّى 40 دقيقة، أو من الممكن شويه على مشواة الفحم.
السمك المقلي
المكوّنات:
مكوّنات التتبيلة:
- كيلوغرام من السمك الفيليه.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- عصير ليمون.
- ملح وفلفل أبيض.
- رُبع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- فصان مهروسان من الثوم.
- كوب واحد من الطحين.
مكوّنات العجينة:
- خمسمئة غرام من الطحين.
- عشرون غراماً من الخميرة.
- زيت قلي.
مكوّنات صوص التارتار:
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- صفار بيضتين مطهوتين.
- ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
- الخيار المفروم ناعماً.
- الكبر المفروم ناعماً.
- الشبت المفروم ناعماً.
- البقدونس المفروم ناعماً.
- ورق الثوم المفروم ناعماً.
مكوّنات المايونيز:
- بياض بيضتين.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الخل، وعصير الليمون، والخردل.
- الملح والفلفل الأبيض.
- كوب ونصف من زيت الزيتون.
- رُبع كوب من الماء المبرد.
طريقة التحضير:
- اخلط كُلّاً من: الثوم، والفلفل، والملح، والبقدونس، وعصير الليمون، والزيت، وتبّل السمك بهم حتّى 30 دقيقة.
- رُش الطحين على السمك واخلطه مع العجين.
- اخلط الخميرة والطحين؛ من أجل إعداد العجين.
- اخلط جميع المكوّنات الخاصة بصوص التارتار معاً.
- اخلط الفلفل، وعصير الليمون، والبيض، والملح، والخل، والخردل معاً لإعداد المايونيز، وأضف زيت الزيتون مع الاستمرار بالتحريك حتّى يتحوّل الخليط إلى سائل.
- اقلِ السمك في الزيت.