غسل الفريكة أكثر من مرة بالماء البارد ثمّ نقعها بالماء الدَّافئ لمدّة ثلاثين دقيقة.
وضع الزيت في قدر متوسط الحجم ثمّ وضعه على نار متوسطة حتّى تسخين الزيت.
إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية حتى يصبح لون البصل شفافاً.
تصفية الفريكة بالمصفاة للتخلص من الماء ثمّ إضافة الفريكة المصفّاة إلى البصل في القدر وتقليبها بملعقة خشبية لبضع دقائق.
إضافة كلٍ من: الهيل، الفلفل الأسود، الملح وأربعة أكواب من المرق أو الماء إلى الفريكة في القدر وتقليب الخليط بملعقة خشبية.
تغطية القدر وتخفيف النار تحته ثمّ ترك الشوربة تطهو على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة حتى نضوج الفريكة.
إزالة الشوربة عن النار ووضعها في إبريق الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة حتى تصبح الشوربة ناعمة.
إعادة الشوربة الناعمة إلى القدر ثمّ وضع القدر على النار لمدّة خمس دقائق.
إضافة المزيد من الماء إلى الشوربة حسب السماكة المرغوب فيها.
إزالة الشوربة عن النار وصبّها في أطباق تقديم فردية ثمّ تقديمها مباشرة بجانب اللحوم والدجاج المشوية.
الدَّجاج المشوي والمحشي بالفريكة
مدّة الطهي
90 دقيقة
تكفي لِ
5 أشخاص
المكوّنات
دجاجة كاملة غير مُقسمة بوزن واحد كيلو غرام منظفة ومغسلة.
مكوّنات التتبيلة:
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
نصف كوب من عصير الليمون.
الفلفل الأسود.
القرفة الناعمة.
مكوّنات طبخ الفريكة:
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من خليط الفلفل والقرفة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
أربعة أكواب من مرق الدجاج.
ثلاثة أرباع الكوب من البازيلاء.
حبة متوسطة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
كوبان من الفريكة.
فلفل أسود -حسب الرغبة-.
مكسرات مقلية (اللوز، الجوز والصنوبر) -للتقديم -.
طريقة التَّحضير
غسل الفريكة بالماء أكثر من مرة ثمّ تصفيتها بالمصفاة ووضعها جانباً.
وضع الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
إضافة البازيلاء والبصل إلى الزيت المسخّن في القدر وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتى طريانهما.
إضافة الفريكة المغسلة والمصفاة إلى البصل والبازيلاء في القدر وتقليبها بملعقة خشبية على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
إضافة مرق الدجاج إلى خليط الفريكة في القدر ثمّ تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة وتقليب الخليط.
تغطية القدر وطبخ الفريكة على نار متوسطة حتى طهي الفريكة وتبخُّر المرق.
إزالة الفريكة عن النار وصبّها في صحن كبير وواسع وتركها جانباً لتبرد.
وضع مقادير التتبيلة الآتية: الملح، الفلفل الأسود، القرفة الناعمة وعصير الليمون في وعاء وتقليب الخليط بشوكة حتّى تجانس المكونات مع بعض ثمّ وضع خليط التتبيلة جانباً.
وضع الدجاجة الكاملة في طبقٍ واسع ثمّ دهنها بخليط التتبيلة من الداخل والخارج جيداً.
حشو الدجاجة بالفريكة المطبوخة وتعبئتها جيداً ثمّ تخييط الجزء السفلي من الدجاجة بالإبرة والخيط لضمان عدم خروج الحشو أثناء الطبخ.
وضع الدجاجة المحشية في كيس حراري خاص للفرن ثمّ وضع الكيس في صينية خبز مناسبة الحجم.
إدخال الدجاجة المحشوة بالفريكة إلى فرن مسخّن سابقاً وخبزها لمدّة من أربعين إلى خمسين دقيقة حتى نضوج الدجاج جيداً.
إخراج الدجاجة المحشية بالفريك من الفرن وإخراجها من الكيس الحراري ووضعها جانباً.
صب ما تبقَّى من الفريكة المطبوخة في صحن تقديم مناسب الحجم ثمّ وضع الدجاجة المحشية فوق الفريك في الطبق ورش المكسرات المقلية والمحمّرة على الوجه ثمّ تقديم الطبق مباشرة مع السلطة ولبن الزبادي والمخللات.