مزج عصير الليمون مع زيت الزيتون، والثوم، والملح، والفلفل في كيس تفريز كبير.
إضافة التونة إلى محتويات الكيس، وإغلاق الكيس بطريقة مُحكمة، ومراعاة الضغط على الهواء قدر المستطاع، وتركها منقوعةً في الكيس لمدّة تتراوح ما بين 15-20 دقيقة.
تسخين الشواية على نار متوسطة الحرارة.
تغطيس كلّ جانب من جوانب التونة في الشواية، ومراعاة قلبها مرّةً واحدةً فقط.
ترك التونة في الشواية لمدّة تتراوح ما بين 10-12 دقيقة.
إخراج التونة من الشواية، وتقديمها ساخنة.
برجر التونة
مدّة التحضير
15 دقيقة.
مدّة الطهي
15 دقيقة.
تكفي لِ
8 أشخاص.
درجة الصعوبة
سهلة.
المكونات
عبوة واحدة من سمك التونة.
ملعقة كبيرة من المايونيز.
ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
ثمانية أقراص من خبز البرجر المدهونة بالمايونيز.
حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
حبة واحدة من البصل الأخضر.
فص من الثوم.
ثلاثة قرون من الفلفل الرومي الأحمر، والأصفر، والأخضر، المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
رشة من الزعتر المجفّف.
عصير حبة ليمون واحدة.
رشة من الملح والفلفل الأسود.
فلفل حار حسب الرغبة.
بيضتان.
ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
نصف كيلوغرام من الشابورة المطحونة.
ربع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي للقلي.
ثماني ورقات صغيرة من الخس.
طريقة التحضير
تصفية التونة من الزيت، ووضعها في طبق كبير، ثمَّ إضافة كلّ من البطاطا المهروسة، والبصل الأخضر، والثوم، والفلفل الرومي، والمايونيز، والزعتر، والليمون، والخل، والفلفل الحار، والملح، والفلفل الأسود، وتقليب جميع المكونات مع بعضها البعض، وبعد ذلك يتمّ إضافة ملعقة شابورة مطحونة مع التحريك.
تقسيم الخليط إلى ثماني قطع متساوية، وتشكيل الحشوة على شكل أقراص دائرية، ثمّ غمس الحشوة في البيض، وبعدها في الدقيق، وبعد ذلك غمسها بالشابورة، ثمَّ وضعها في طبق جانبي، وتكرار الخطوات حتّى نفاذ الكمية، ثمَّ وضعها داخل الثلاجة لمدّة ساعة واحدة.
تسخين الزيت في مقلاة على نار مرتفعة، وقلي أقراص التونة لمدّة دقيقتين من كلّ جانب، أو حتّى تُصبح ذهبيّة اللون.
وضع أوراق الخس على أقراص خبز البرجر، ثمّ وضع أقراص برجر التونة فوقها، وتقديمها ساخنة.
كبسة التونة
مدّة التحضير
20 دقيقة.
مدّة الطبخ
30-35 دقيقة.
عدد الحصص
6 أشخاص.
المكونات
ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
أربع علب كبيرة من التونة.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
ثلاث أوراق من ورق الغار.
عود قرفة.
عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
ست حبات من الهيل الصحيح.
ست حبات من القرنفل الصحيح.
نصف ملعقة صغيرة من كلّ من الكمون الصحيح، والكزبرة الصحيحة، والكركم.
ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
بصلة كبيرة مفرومة.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
قرنان من أنصاف الفلفل الأخضر.
حبة كبيرة الحجم من الطماطم المقشّرة والمفرومة.
حبة كبيرة من البطاطا المُقطّعة إلى مكعبات بسماكة 2.5 سنتيمتراً.
أربع بيضات مسلوقة.
مكسّرات مقليّة للتزيين.
طريقة التحضير
غسل الأرز عدّة مرّات، ونقعه لمدّة نصف ساعة.
تسخين الزيت في قدر كبير الحجم سميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة.
إضافة كلّ من: ورق الغار، والقرفة، والفلفل، والهيل، والقرنفل، والكمون، والكزبرة، وتقليب المكونات مع بعضها لعدّة ثوانٍ بواسطة ملعقة خشبيّة، ثمّ إضافة البصل، وتحريكه ليكتسب لوناً ذهبيّاً فاتحاً.
إضافة الثوم والفلفل، وتقليبهما لعدّة ثوانٍ حتّى تتصاعد رائحة الفلفل.
إضافة البطاطا، وتقليبها لمدّة دقيقة أو دقيقتين حتّى تُصبح ذهبية اللون.
إضافة الطماطم وتقليبها لعدّة ثوانٍ.
إضافة الكركم، وبهار الكبسة، والملح، والفلفل، وتقليب جميع البهارات معاً حتّى تختلط.
إضافة سمك التونة مع السوائل المتواجدة داخلها، ثمَّ إضافة ثلاثة أكواب من الماء، وتغطية القدر، وتركه يغلي على نار قويّة لعدّة دقائق.
تصفية الأرز من الماء، وإضافته مباشرة على التونة، وتركه على نار قوية؛ ليتشرّب معظم المرق.
إضافة البيض المسلوق على سطح الأرز.
تغطية القدر، وتخفيض حرارة النار، وترك كبسة التونة على النار لمدّة تتراوح بين 30-35 دقيقة؛ وذلك حتّى يتسكّر الأرز.
سكب كبسة التونة في طبق تقديم واسع، وتزيينها بالمكسرات.