الدّجاج
تَعتمد العديد من العائلات في غذائها على الدّجاج؛ لما له من قيمةٍ غذائيّةٍ عاليةٍ، فهو يحتوي العديد من العناصر الغذائيّةِ الأساسيّةِ لبناء الجسم وتقويته، كما أنّ سِعره مناسبٌ لطبقات المجتمع كلّها؛ لذا يُستخدَم في العديدِ من وصفات الأكل اللّذيذة والمُحبَّبة لدى النّاس جميعهم، وتختلف طريقة طهيه من وصفةٍ إلى أخرى.
يُعدُّ الدّجاج من الأطباق الرّئيسيَّة الّتي تصلح للأكل في مختلف الأوقات والمناسبات؛ فمن الممكن أن يُؤكَل على وجبة الغداء أو العشاء، ويتميّز كذلك بأنّه سهلُ الهضم، خفيفٌ على المعدة، لا يُسبّب أيّة مشاكل للأمعاء إذا طُبِخ بشكلٍ صحيٍّ مناسبٍ، ومن وصفاته الصحيّة الدّجاج المحمّر أي الفرّوج.
الدّجاج المحمّر
المكوّنات
- دجاجةٌ تزن كيلوغراماً ونصف تقريباً، كاملة غير مُقطّعةٍ.
- عصير ليمونةٍ كاملةٍ.
- رشّةٌ من الملح.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من بهارات الدّجاج.
- رشّةٌ من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهال.
- ورقة غارٍ.
- ملعقتان صغيرتان من معجون البندورة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من زيت الزّيتون.
طريقة التّحضير
- نظّفي الدّجاجة جيّداً من الدّاخل والخارج بالماء والملح، بعد إزالة كامل الأحشاء الداخليّة.
- أحضري المكوّنات الأخرى جميعها، واخلطيها في وعاءٍ آخر مع بعضها البعض.
- اغمري الدّجاجة بالخليط الذي يتّصف بالكثافة، وهذا هو المطلوب.
- ضعي ورق الغار وحبّ الهال داخل الدّجاجة؛ حتّى يمتصّ النّكهة جيّداً.
- ضعي الدّجاجة على سيخ الشوّاية الموجود في الفرن، مع تثبيتها جيّداً بالمشابك الخاصّة؛ حتّى تتحرّك بسهولةٍ.
- ثبِّتي مقبض الشوّاية في الفرن، وأشعلي الفرن على نارٍ متوسّطةٍ، قد تحتاج الدّجاجة ساعتين أو أكثر حتّى تنضج، وذلك حسب حَجمها.
- قدّمي الدّجاجة في طبقٍ مُزيّنٍ بالبصل الطّازج، والخضار المُفضّلة.
الدّجاج المحمّر في الصينيّة
المكوّنات
- دجاجةٌ تزن كيلوغراماً ونصف تقريباً، مقطّعةٌ إلى ثماني قطعٍ.
- عصير ليمونةٍ كاملةٍ.
- رشّةٌ من الملح.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من بهارات الدّجاج.
- رشّةٌ من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهال.
- ورقة غارٍ.
- ملعقتان صغيرتان من معجون البندورة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من زيت الزّيتون.
- كوبان من الماء.
- بصلةٌ كبيرةٌ.
طريقة التّحضير
- اخلطي مكوّنات التّتبيلة مع بعضها البعض، ثمَّ اخلطيها مع الماء.
- ضعي الدّجاجة في الصّينيّة مع مكوّنات التّتبيلة والماء جميعها، والبصل المقطّع إلى شرائح.
- غلِّفي الصينيّة بورق القصدير، ثمَّ ضعيها في الفرن مدّة ساعةٍ، على درجة حرارة 190 درجةً مئويّةً حتّى تنضج.
الدّجاج المحمّر على الطّريقة التركيّة
المكوّنات
- دجاجةٌ كبيرة الحجم.
- بصلةٌ كبيرة الحجم.
- حبّةٌ من الطماطم.
- قرن فلفلٍ أخضر حار.
- أربعة فصوصٍ من الثّوم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من معجون الطّماطم.
- رشّةٌ من الفلفل الأسود.
- رشّةٌ من الملح.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من البهارات المُشكّلة.
طريقة التّحضير
- اخلطي البصل مع الثّوم، وقرن الفلفل الحار، والملح، والطّماطم لعمل التّتبيلة.
- أضيفي الفلفل الأسود، والبهارات، وزيت الزّيتون، وعصير اللّيمونة، ومعجون الطماطم.
- تبّلي الدّجاج بالخليط أي التّتبيلة، وذلك بين اللّحم والعظم.
- ضعي الدّجاج في الصينيّة داخل الفرن على درجة حرارة 250 مدّة عشرين دقيقةً.
- اخفضي الحرارة إلى 180/200 مدّة ساعةٍ، ثمّ أكملي شواء الدّجاج.
- ضعي قطعةً من الفحم في منتصف الصينيّة عند نضوج الدّجاج.
- أغلقي الصينيّة بورق القصدير؛ لإعطاء النكهة للدّجاج.
الدّجاج المحمّر بالزبيب
المكوّنات
- ربع كوبٍ من زيت الزّيتون.
- ربع كوبٍ من خلّ التّفاح.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الزّعتر.
- ثلاثة فصوصٍ من الثّوم.
- ثلاثة أوراقٍ من الغار.
- نصف كوبٍ من الزّبيب الأصفر.
- ربع كوبٍ من الزّيتون الأخضر.
- ربع كوبٍ من البصل المفروم.
- رشّةٌ من الملح.
- رشّةٌ من الفلفل الأسود.
- دجاجةٌ مقطّعةٌ بوزن كيلوغرامٍ ونصفٍ.
- ربع كوبٍ من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر البني.
طريقة التّحضير
- اخلطي زيت الزّيتون، وخلّ التّفاح، والزّعتر، والثّوم، وورق الغار، والزّبيب، والزّيتون الأخضر، والبصل الأخضر، والملح، والفلفل الأسود.
- تبّلي الدّجاج بالتّتبيلة، ثمّ ضعيها في صينيّة الخبز، ورشّي باقي التّتبيلة، والخلّ الأبيض، والسكّر البنيّ.
- ضعي الصينيّة في الفرن خمساً وأربعين دقيقةً، على درجة حرارة 250 مئويّةً.