طريقة طبخ سمك السلمون المقلي

السالمون المقلي

المكوّنات

• قطعة من فيليه سمك السلمون.
• القليل من زيت الزيتون.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود، والأعشاب المتنوعة (الزعتر أو إكليل الجبل أو الريحان)-حسب الرغبة-.
• رأس كامل من الثوم.
• القليل من حبّات الطماطم الكرزية.
• القليل من أعواد الهليون.

طريقة التحضير

• وضع الطماطم الكرزية في صينية خبز وتتبيلها بالملح، والفلفل، ورشّها بزيت الزيتون ثمّ خبزها بالفرن لمدّة عشر دقائق.
• أخذ قطعة فيليه السلمون وقلبها فوق لوح التقطيع بحيث يكون جانب الجلد للخارج.
• وضع فيليه السمك على لوح التقطيع وعمل حزوز بالسكين الحادّة فوق طبقة الجلد حتى تصل إلى منتصف الجلد مع مراعاة إبقاء الحزوز قريبة من بعضها من أجل جعل الجلد أكثر قرمشة،(عمل الحزوز بسمك السالمون بشكل طولي يضمن بقائها بشكل مسطح ويمنعها من الالتفاف أثناء الطهي من أجل ضمان طهيها بشكل جميل).
• فتح كل شق ورشّه بالملح مع رشّة من الأعشاب البريّة مثل الزعتر، وإكليل الجبل، والريحان الطازج.
• دهن وجه السلمون بالقليل من زيت الزيتون.
• تسخين المقلاة على الحرارة المتوسطة ووضع القليل من زيت الزيتون فيها وترك الزيت إلى أن يبدأ بالتدخين.
• وضع السلمون بالمقلاة الساخنة مع إبقاء الجلد نحو الأسفل ووضع الأصابع فوق قطعة السلمون من أجل إبقائها مسطّحة.
• تتبيل السلمون بالملح دون لمسه وتركه إلى أن يتلون ثلثي السلمون.
• إضافة الأعشاب إلى السلمون في المقلاة ثمّ إضافة نصف كميّة السلمون.
• قلب السلمون مع إمالة المقلاة أثناء القلب من أجل ضمان تغليف السالمون بالزيت العضوي الناتج من القلي للحصول على قطعة سالمون مطهوة بشكل متساوٍ.
• متابعة طهي السلمون لمدّة دقيقة مع المراقبة ثمّ رفع المقلاة عن النار وتقليب السمك على الجانب الثاني ومتابعة الطهي لمدّة دقيقة.
• تشويح أعواد الهليون في مقلاة ثانية على النار المتوسطة مع القليل من الزيت الساخن لعدّة دقائق.
• وضع الهليون في طبق تقديم ثمّ وضع قطعة السلمون فوق أعواد الهليون وتزيين الطبق بالطماطم المطبوخة سابقاً والأعشاب المتنوعة بجانب البطاطا الحارّة المشويّة، والسلطة الخضراء.

سمك السلمون المقلي بالمقلاة العاديّة

المكوّنات

• أربع قطع من فيليه السلمون مع الجلد المجفّفة بورق المطبخ.
• رشّة من ملح الكوشير.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر.
• كوب ونصف من عصير الليمون مقسّم إلى قسمين.
• فصّان مقطّعان من الثوم.
• رشّة من رقائق الفلفل الحار.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ليمونتان مقطّعتان إلى شرائح دائرية
• ملعقتان كبيرتان من الشبت المقطّع-للتزيين-.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت على النار المتوسطة دون تركه يصل إلى مرحلة التدخين ثمّ تقليب السلمون بالزيت الساخن بحيث يكون الجلد مقابلاً للمقلاة.
• قلي السمك إلى أن يصبح لونه ذهبياً غامقاً لمدّة ست دقائق ثمّ قلبه على الوجه الآخر.
• سكب عصير الليمون، ورقائق الفلفل فوق السلمون مع رشّ الثوم فوقه ثمّ ترك السلمون إلى أن ينضج مع الضغط قليلاً عليه بالملعقة.
• إخراج السلمون من المقلاة عندما يتماسك جيدّاً ويفقد شفافيته.
• إضافة الزبدة، والليمون المتبقي إلى الصوص المتبقي في المقلاة بعد إخراج السلمون منها وتركها على النار الهادئة إلى أن تصبح كثيفة.
• وضع السلمون في طبق مناسب ثمّ سكب القليل من الصوص فوق السلمون ووضع الباقي من الصوص في طبق تقديم مناسب وتقديمها بجانب البطاطا المشوية، والسلطة الخضراء.