فيليه السمك بالصلصة الحارة
مدَة الطهي
خمس عشرة دقيقة.
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- كوب من الطماطم المهروسة.
- مئة وخمسون غراماً من سمك الفيليه.
- الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- فص كبير من الثوم المهروس.
- حبة من الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات.
- زيت الزيتون.
- الفلفل الأحمر الحار الطازج المفروم.
- الكزبرة الناعمة.
للتقديم:
- مئة غرامٍ من الأرز البني المطبوخ.
طريقة التحضير
- وضع فيليه السمك على ورق البرشمان، ويتبّل بالملح والفلفل.
- لفه وخبزه في الفرن مدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتم نضجه.
- تسخين الزيت في قدر، وقلي الثوم ثمّ إضافة الفلفل المفروم والملح، وقلي المكونات إلى أن يتم الوصول إلى نصف النضج.
- إضافة الطماطم والتوابل وتحريك المكونات معاً، وطهي الخليط مدة عشر دقائق.
- وضع فيليه السمكة الناضجة على طبق التقديم، ووضع الصلصة على الوجه.
- تقديم السمك مع الأرز البني المطبوخ.
فيليه السمك مع فينيغريت الخل والطماطم
المكوّنات
مكونات صلصة الخل مع الطماطم:
- تسعون ملليلتراً من زيت الزيتون.
- الملح والفلفل الأسود، حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الخردل بالحبة الكاملة.
- ملعقة كبيرة من عصير البرتقال الطازج.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- صلصة حارّة.
- بشر الليمون.
- السكر.
- معجون الطماطم.
- الطماطم المجففة بالشمس والمفرومة.
- خل التفاح.
مكونات فيليه السمك:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون وكمية إضافية للتشويح.
- فص من الثوم المفروم.
- الملح والفلفل الأسود للتتبيل.
- فيليه سمك الهامور دون جلد.
التجميع:
- حزمة من الأعشاب الصغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
- بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح.
- حبتان من الطماطم المجففة بالشمس المنزلية.
طريقة التحضير
تحضير صلصة الخل مع الطماطم:
- وضع الصلصة الحارّة،عصير البرتقال، بشر الليمون، الخل، والطماطم المجففة، معجون الطماطم، السكر، الملح، الفلفل الأسود حسب الرغبة والخردل في مرطبان.
- إضافة الزيت بالتدريج مع الاستمرار في الخلط بكميّات قليلة إلى أن تصبح الصلصة كريمية وتندمج جيداً.
تحضير فيليه السمك:
- تتبيل السمك بالملح، الثوم المفروم، الفلفل الأسود وزيت الزيتون، وترك السمك ينقع لمدة خمس دقائق.
- وضع زيت الزيتون في مقلاة مسخنة مسبقاً إلى أن يتصاعد الدخان ثمّ وضع فيليه السمك وتشويحه لمدة ثلاث دقائق من كل جهة.
التطبيق:
- تجميع البقدونس، الطماطم المجففة والبصل الأحمر في وعاء، وتتبيل المكونات بالفلفل الأحمر الحلبي.
- وضع فيليه السمك على طبق تقديم، ووضع صلصلة الخل عليه ثمّ رش الأعشاب الصغيرة، وتقديمه.
سمك مع خضار
المكوّنات
- ستة فصوص من الثوم.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
- حبة من الطماطم المقطّعة.
- بصلة مقطعة إلى جوانح.
- كيلو غرام من سمك الفيليه.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض والفلفل الحار الأحمر.
- كوب من الفلفل الأحمر المقطع والفلفل الأخضر المقطع.
- ملعقة من الزيت النباتي.
للتزيين:
- ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمّص.
مكونات الصلصة:
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون والطحينة.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في قدر على النار، وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ليناً ثمّ إضافة الفلفل الملوّن والجزر وتقليب المكونات معاً.
- إضافة الطماطم والكزبرة وتقليب المكونات معاً لمدة خمس دقائق.
- خلط مكونات الصلصة معاً ثمّ إضافتها إلى الخليط وتقليب المكونات معاً إلى أن يبدأ الخليط بالغليان.
- ترك الخليط على درجة حرارة منخفضة لمدة ثلاث دقائق مع الاستمرار في التحريك.
- إضافة الخليط إلى السمك، وشويه في الفرن ثمّ تزيينه بالكزبرة والصنوبر، وتقديمه.