طريقة طبخ روبيان مجمد طب 21 الشاملة

طاجن الروبيان

المكوِّنات

• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• كيلو غراماً من الروبيان المجمد كبير الحجم.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعبات.
• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى مكعبات.

مكونات الصلصة:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من خل بالسميك.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الماء.

مكونات الطبقة العلوية:

• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• حبتان كبيرتان من الليمون المقطع إلى شرائح.

طريقة التَّحضير

• تشغيل الفرن وتسخينه إلى مئة وثمانين درجة مئوية، وتحضير طبق فرن متوسط الحجم.
• وضع الروبيان في طبق الفرن.
• إضافة الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر، الطماطم والبصل، وتقليب الخليط إلى أن تختلط المكونات.
• وضع الزبدة مع كلٍ من: زيت الزيتون، الخل، الثوم، الملح، البهارات ، الفلفل الأسود والشطة في قدر صغير، ووضع القدر على نار هادئة وتسخينه جيداً دون غليان المكونات.
• توزيع الصلصة على الروبيان وتقليبه حتى تختلط جيداً، وتوزيع الكزبرة وشرائح الليمون على الوجه.
• تغطية الطبق بورق الألمنيوم، وإدخاله إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
• نزع ورق الألمنيوم وإعادة الطبق إلى الفرن لعدة دقائق إلى أن يتحمر الروبيان، وتقديمه في طبق مناسب للتقديم بجانب الأرز الأبيض.

مرق روبيان

المكوِّنات

• كيلو غرامان من الروبيان المُجمَّد.
• ملعقة كبيرة من بهار السمك.
• ملعقة كبيرة من اللومي الناعم.
• حبتان من اللومي الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ورقتا غار.

مكونات خليط المرق:

• أربع ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم خشناً.
• أربع حبات من الطماطم المفرومة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من اللومي الناعم.
• حبة من اللومي الصحيح.
• ملعقة كبيرة من بهار السمك.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التَّحضير

• وضع الروبيان في طبق زجاجي واسع.
• وضع بهار السمك مع كلٍ من: اللومي، الكركم، الملح والفلفل الأسود المطحون في طبق صغير، وتقليب المواد مع بعضها جيداً.
• توزيع خليط البهارات على الروبيان وتقليبه حتى يتشرب جيداً بنكهة البهارات.
• تسخين مقدار من الماء في قدر عميق على نار عالية الحرارة إلى أن يغلي، ثم يتم إضافة حبة اللومي وورق الغار.
• إضافة حبات الروبيان على الماء وتركه لمدة عدة دقائق إلى أن يغلي فقط.

تحضير خليط المرق:

• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة إلى أن يسخن الزيت، وإصافة البصل، الثوم والزنجبيل، وتقليب الخليط حتى يصبح لون البصل ذهبياً فاتحاً.
• إضافة الفلفل الملون وتقليبه حتى يلين قليلاً، ثم يتم إضافة كلٍ من: اللومي، اللومي الصحيح، بهار السمك، الفلفل، الكركم، الطماطم ومعجون الطماطم، وتقليب الخليط لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن تتسبك الطماطم.
• إخراج حبات الروبيان من الماء باستعمال ملعقة ذات ثقوب ووضعها في القدر على خليط البصل والطماطم.
• إضافة مقدار كوب أو كوبين من الماء حسب الرغبة بمدى سماكة المرق.
• إضافة الكزبرة، وتغطية القدر وتخفيف الحرارة أسفل القدر، وترك مرق الروبيان على النار لعدة دقائق إلى أن يتسبك.
• سكب مرق روبيان في طبق مناسب للتقديم، وتقديمه مع الأرز المشخول أو الخبز الإيراني.