يعتبر لحم الماعز من اللحوم الحمراء الطريّة لذلك فيمكن للجسم هضمه أسرع من اللحوم الأخرى، ويتغذّى الماعز عادةً على الأعشاب الطبيّة وهذا يعطي للحم مذاقاً مميّزاً، ومن المعروف أنّ لحم الماعز يحتوي نسبة أقلّ من الدهون ونسب أعلى من البروتين وبالتالي سعرات حرارية أقل مقارنةً بلحم الضأن واللحم البقري، كما يحتوي لحم الماعز على نسبة عالية من الحديد لذلك فإنّ تناوله يحمي من الإصابة بفقر الدم والأنيميا، وهنالك عدة طرق لطهي لحم الماعز سنذكر لكم بعضها في هذا المقال.
لحم الماعز المتبّل والمشوي بالفرن
المكونات
- كيلو ونصف من لحم الماعز (قطعة كاملة).
- أربع بصلات مفرومة.
- ثلاث ورقات غار.
- ست حبات هيل.
مكونات التتبيلة
- كوبان من اللبن الزبادي.
- نصف ليمون حامض.
- ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- نغسل قطعة اللحم بالماء، ثم بالخل والطحين.
- نغلي مقداراً من الماء في قدر كبير ونضع فيه البصل بعد تقسيمه من النصف، والهيل، وورق الغار، ونترك اللحم على النار ليغلي، ثم نرفع القدر قبل أن ينضج اللحم تماماً.
- نضع اللبن في وعاء عميق ونضيف له الليمون، والثوم المهروس، والملح، والفلفل ونخلطهم جيداً.
- نستخدم شوكه لإحداث شقوق في اللحم، ثم ندهن اللحمة بتتبيلة اللبن ونوزّعها على جميع الأجزاء.
- نلف اللحمة بورق القصدير ونتركه في الثلاجه لمدة خمس سنوات كي يتشرّب التتبيلة.
- نضع قطعة اللحم في صينية ونضعها في الفرن حتى تتحمّر وتكمل نضجها.
لحم الماعز بتتبيلة الخردل
المكونات
- ثلاث حبات من الثوم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الخردل الفرنسي.
- ملعقتان صغيرتان من المايونيز.
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
- فلفل أسود مطحون.
- كيلو من لحم الماعز.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نهرس الثوم ونضعه في وعاء عميق ونضيف زيت الزيتون، والخردل والمايونيز، والزعتر، ونضيف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ونحرك المكونات مع بعضها حتى تمتزج جيداً.
- نغسل اللحم ونزيل الدهون إن وجدت، ونقطعه لشرائح رفيعه ونضع شرائح اللحم على التتبيله ونتركها لتنقع لمدة نصف ساعة.
- نحضّر المشواة ونسخنها على نار متوسطة وندهن المشواة بالقليل من الزيت.
- نضع اللحم بعد تصفيته من التتبيله على المشواة الساخنة ونتركه لمدة ثلاث دقائق إلى أربع دقائق على كل جانب حتى يصبح لون اللحم بنياً ويحمرّ جيداً.
- نرش القليل من الملح على اللحم قبل تقديمه.
- نقدم اللحم المشوي مع البطاطا المشوية أو المهروسه والسلطة الخضراء والخبز الرقيق.