طريقة طبخ ورق عنب

ورق العنب بالزيت

المكوّنات

• برطمان ورق عنب.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة.
• حبتان متوسطتان من البصل المفروم ناعمًا.
• حبتان متوسطتان من البندورة، ومفرومتان فرمًا ناعمًا.
• نصف كوب نعناع أخضر مفروم.
• كوب بقدونس مفروم.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقتان كبيرتان دبس رمان -حسب الرغبة-.
• نصف كوب عصير ليمون.
• نصف كوب زيت زيتون.
• مكعب مرق دجاج -حسب الرغبة-.
• كوب ماء.

طريقة التحضير

• غسل ورق العنب جيدًا بالماء.
• غسل الأرز ونقعه بالماء لمدة نصف ساعة، وتصفيته ووضعه في طبق عميق.
• إضافة كلّ من: البصل، والنعناع، والبندورة، والبقدونس، والملح، والفلفل، ودبس الرمان، وعصير الليمون، ونصف مقدار الزيت إلى الأرز، وتقليب الأرز بلطف حتى تتجانس المكوّنات معًا.
• وضع ورقة العنب ومدّها على سطحٍ مستوٍ بحيث يكون جانبها الخشن للأعلى، ووضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو على طرفها، وثني جوانبها ولفها على الأرز جيّدًا.
• إحضار قدر ستانلس ستيل بحجم متوسط، ووضع أوراق العب المفرودة في قاع القدر، ثمّ ترتيب أوراق العنب المحشوّة بشكلٍ منتظم ومتلاصق.
• وضع طبق ثقيل فوق سطح أوراق العنب لتثبيتها ومنع تفككها أثناء الطهي.
• وضع السائل الزائد من الحشو في قدر صغير، وإضافة مكعب المرق وبقية مقدار زيت الزيتون وتسخينه جيّدًا ثمّ صبّه فوق الورق.
• رفع قدر ورق العنب على نار متوسطة حتى يغلي، ثمّ تخفيف النار وتغطية القدر جيّدًا وتركه لمدّة ساعة تقريبًا حتى يتشرب جميع المرق وينضج بشكلٍ تام، وتقديمه باردًا.

ورق العنب المحشي

المكوّنات

• نصف كيلوغرام ورق عنب مغسول.
• كيلوغرام لحم ضأن مفروم.
• كوبان من الأرز.
• حبّة بصل مفروم.
• حبّة بندورة مفرومة.
• كوب بقدونس.
• ملعقة كبيرة سمن.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• كوب عصير ليمون.
• خمسة فصوص ثوم.
• نصف كوب نعناع طازج.
• كوبان مرق دجاج أو مرق لحم.

طريقة التحضير

• خلط اللحم والأرز والبصل والبندورة والبقدونس والسمن في وعاء عميق.
• فرد ورقة العنب على السطح الخشن للحشو بحيث يُوضع في كلّ ورقة كمية قليلة من الحشو، وثني جوانب الورقة ولفّها حتى نهايتها وإغلاقها بالكامل.
• وضع طبق صغير في قاع قدر، ورصّ أصابع ورق العنب الملفوفة فوقها، وبعد الانتهاء من رصّها يوضع طبق صغير فوق ورق العبن لضغط الورق ومنع تفككه أثناء الطهي.
• إضافة النعناع والثوم وعصير الليمون للقدر، وإضافة المرق الساخن وطهي ورق العنب على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.