ورق العنب
يعتبر طبق ورق العنب من الأطباق العربيّة الشعبيّة البسيطة والشهيرة جداً في كافّة الدول العربية، ومن الوجبات المحبّبة لدى جميع أفراد الأسرة؛ حيث من الممكن تحضيره بطرق عدّة حسب العادات، ولطبق الورق أسماء عدّة في الوطن العربي، فهو يعرف باسم الدوالي في المدن الفلسطينيّة، وباليالنجي في كلّ من سوريا ولبنان، وسنتعرّف فيما يأتي على طرق طبخ ورق العنب.
طرق طبخ ورق العنب
ورق العنب
المكوّنات:
- خمسمئة غرام من ورق العنب.
- كوب ونصف من الأرزّ المغسول.
- كوب من البقدونس المفروم والمغسول.
- نصف كوب من النعناع المفروم.
- أربع حبات بندورة مفرومات ناعماً.
- أربع حبات بصل مفرومات ناعماً.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ثلاثة أرباع كوب عصير اليمون الحامض والطازج.
- ثمرتا بطاطا مشرحتان.
- رشّة ملح ورشة فلفل أسود.
طريقة التحضير:
- يوضع ورق العنب في الماء المغلي ليسلق لمدّة دقيقة فقط.
- يخلط كلّ من الأرز والبقدونس، والنعناع، والبندورة، والبصل، وعصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون، والملح والفلفل في وعاءٍ مناسب.
- يوضع القليل من الحشوة داخل كل ورقة من ورق العنب المسلوقة ويتمّ لفها.
- توضع شرائح البطاطا في أسفل القدر، ثمّ ترص أوراق العنب فوقها.
- يُملأ القدر بالماء ويغلق القدر، ويطهى على نار متوسّطة.
ورق العنب بالفرن باللحم
المكوّنات:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- فص ثوم مهروس.
- خمسة وسبعون غراماً من اللحمة المفرومة.
- كوب من الأرز.
- كمية من ورق العنب.
- رشة ملح.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
- كوب وربع من مرق الدجاج .
طريقة التحضير:
- توضع كمية من الماء في قدر على النار وتركها لتغلي، ثم سلق الورق فيها لمدّة ثلاثة دقائق.
- يخرج العنب من القدر ويُغسل جداً، ثم يصفّى.
- يسخّن الزيت النباتي في قدرٍ على النار، ويُضاف إلى البصل الثوم حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً، وتتمّ عندها إضافة اللحمة المفرومة وتقليب المكوّنات جيداً.
- يسلق الأرز في قدر من الماء المغليّ المضاف إليه الملح.
- يخلط الأرز باللحم، والملح، والفلفل الأسود جيداً.
- توضع ملعقة طعام من الحشوة داخل كل ورقة من أوراق العنب ثم تلفّ جيداً، وتكرّر العملية لحين الانتهاء من الكمية.
- يصف ورق العنب الملفوف داخل صينية من السيراميك ثمّ يغمر بمرق الدجاج، وتغطى الصينية جيداً.
- تدخل الصينية الفرن على حرارة 175 درجة مئوية لمدّة أربعين دقيقة.