طريقة طهي ورق العنب

ورق العنب

ورق العنب من الأكلات الشهيرة والمحبوبة في بلاد الشام، وتختلف طريقة تحضيرها من بلدٍ لآخر، وكما يختلف العنب في أنواعه، تختلف أوراقه أيضاً، بالغالب فإنّ ورق العنب الأسود يكون ناعماً ورقيقاً أكثر من ورق العنب الأخضر، الذي بالغالب يكون سميكاً بعض الشيء وعليه ما يشبه الوبر، يمكن تحضير ورق العنب مع اللحم والطماطم في الفرن، أو وضع الأرز بداخل الورق ولفه، وهذا ما سنوضح طريقته في هذا المقال.

طريقة طهي ورق العنب

المكوّنات

• نصف كيلو من ورق العنب.
• كوبان من الأرز.
• حبتي طماطم.
• رأس ثوم.
• نصف كوب زي نباتي.
• ضمة من البقدونس والكزبرة.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة كركم.
• نصف ملعقة كمون.
• ملعقة بهارات مشكلة.
• بصلة متوسطة الحجم.
• دجاج/ لحم -اختياري-.

طريقة التحضير

• ضعي ورق العنب في وعاءٍ عميق، واسكبي فوقها الماء المغلي وغطيها، إن كان الورق مجمداً فقط ضعيه في ماء فاتر كي يتفكك عن بعضه.
• اغسلي البقدونس، ثم انقعيه بالماء والملح لتعقيمه.
• اغسلي الأرز جيداً، ثم صفي الماء عنه.
• قشري الطماطم وافرميها فرماً ناعماً، وأضيفيها للأرز.
• قشري الثوم وافرمي نصف الكمية فرماً ناعماً، وضعيها في المقلاة مع ربع كوب من الزيت النباتي، وارفعيها على النار حتى يبدأ لون الثوم بالتغير، ثم أضيفيه للأرز.
• اغسلي البقدونس مجدداً، وافرميه فرماً ناعماً، وأضيفيه للمكونات.
• أضيفي الملح والفلفل الأسود والكمون والكركم والبهار، وقلبي المكوّنات جيداً.
• يمكن إضافة عصير الليمون ودبس الرمان للحشوة.
• صفّي الماء عن الورق، ضعي كمية قليلة من الحشو على الوجه الخلفيّ الخشن للورقة، ولفيها، إلى أن تنهي الكمية.

الطهي

الآن لك الخيار في طهو ورق العنب مع الدجاج أو اللحم وإليك الطريقة:

• أضيفي القليل من الزيت في القدر الذي ستطهين به الورق، وارفعيه على النار.
• افرمي البصلة فرماً ناعماً وأضيفي على الزيت.
• قلبي البصل قليلاً، ثم أضيفي قطع الدجاج أو اللحم بعد تنظيفها.
• أضيفي رشة ملح، وبعض التوابل حسب الرغبة.
• اتركي الدجاج أو اللحم ربع ساعة على النار، ثم أضيفي ورق العنب، واغمريه بالماء.
• يمكن وضع شرائح من الطماطم أوالجزر أو البطاطا في أسفل القدر.
• خففي النار بعد أن تغلي الماء.
• قبل نضج الورق بقليل، افرمي ما تبقى من الثوم، واقليه بالزيت، وأضيفيه للورق.

يمكن طهي ورق العنب بدون دجاجٍ أو لحم، بنفس الطريقة مع وضع شرائح الطماطم والجزر أسفل القدر، ويمكن إضافة اللحم المفروم مع الحشوة، والبعض يضيف الورق مع المحاشي الأخرى كالكوسا والباذنجان والفلفل الحلو.