طريقة طبخ ورق عنب بالزيت

طريقة ورق العنب بالزيت

المكونات

• مئتان غرام ورق عنب مسلوق.
• مكونات الحشوة:

• ثلاثة أرباع الكوب أرز مصري مغسول.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة بهار حلو.
• كوب واحد بقدونس مفروم ومغسول.
• عشر أوراق نعناع أخضر ومفروم.
• حبتان بندورة مفرومة بشكل ناعم.
• ثلاث حبات من البصل الأخضر المفروم بشكل ناعم.
• نصف كوب عصير ليمون حامض.
• نصف كوب زيت زيتون.
• ربع ملعقة صغيرة ملح الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة شطة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• للتقديم يلزم كل من: الجزر المقشر، والبصل، والبطاطا المقشّرة.
• وضع الخضراوات في أسفل الطنجرة التي سيُطهى بداخلها ورق العنب.
• رش كمية قليلة من الملح، وزيت الزيتون عليها حسب الرغبة.
• خلط مكونات الحشوة مع بعضها البعض، وإحضار ورق العنب للفه.
• فرد الورقة على الصينية، ووضع كمية من الحشوة في وسطها، وطيّها من أطرافها على الحشوة، ثم لفها.
• تكرار عملية اللف حتّى الانتهاء من جميع الأوراق.
• رص ورق العنب فوق الخضار بعضها فوق بعض.
• وضع صحن فوق ورق العنب الملفوف؛ وذلك لمنع تسرب الحشوة أثناء عملية الغلي.
• وضع المرق الذي نتج من الحشوة فوق ورق العنب الموجود بالطنجرة.
• تذوق طعم المرق عندما يغلي؛ لتعديل مذاقه حسب الذوق المطلوب.
• طهي ورق العنب على نار متوسطة، ولمدة تتراوح من خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة حتى ينضج.
• إزالة المرق عن الورق، وتركه حتى يبرد.
• وضع ورق العنب في طبق عندما يبرد بشكل كامل، وبعدها يُصبح جاهزاً للتقديم، ويُقدّم مع النعناع والبصل الأخضر.

طريقة أخرى لعمل ورق العنب

مقادير الوصفة

• برطمان واحد من ورق العنب.
• مقادير الحشوة:

• كوب واحد وثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري قصير الحبة.
• حبتان متوسطتان من البصل المفروم بشكل ناعم.
• حبتان متوسطتان من البندورة المفرومة ناعماً.
• نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• كوب واحد من البقدونس المفروم.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان حسب الرغبة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• مكعب واحد من مرق الدجاج.
• كوب واحد من الماء.

طريقة التحضير

• غسل ورق العنب بشكل جيد في الماء.
• غسل الأرز ونقعه بالماء لمدة نصف ساعة، ثم تصفيته، ووضعه في طبق عميق.
• إضافة المكونات الآتية إلى الأرز: البصل، والبقدونس، ودبس الرمان، والبندورة، والنعناع، والملح، والفلفل، ونصف مقدار الزيت، وعصير الليمون.
• تقليب الأرز بهدوء حتى تتوزع المكونات بشكل جيد.
• وضع ورق العنب بحيث يكون الجانب الخشن إلى أعلى، ووضع مقدار ملعقة كبيرة تقريباً من الحشوة على الطرف، وثني جانبي الورقة، ولّف الأوراق على الأرز بشكل جيد.
• إحضار قدر متوسط الحجم من الستانلس ستيل، ووضع بعض أوراق العنب المفرودة في قاع القدر، ثم صف الأوراق المحشوة بشكل منتظم ومتلاصق بجانب بعضها البعض.
• وضع طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب؛ لمنع تفكك الورق أثناء عملية الطهي.
• وضع السائل الناتج من الحشوة في قدر صغير، وإضافة مكعب المرق، وبقية مقدار زيت الزيتون إليه، وتسخينه بشكل جيد، ثمَّ صبه فوق الورق.
• طهي الورق على نار متوسطة، وتركه حتى يغلي، ثم تخفيف النار، وتغطية القدر بشكل جيد، وتركه لمدة ساعة واحدة تقريباً إلى أن يتشرب الورق كافة المرق وينضج، ويُقدّم عندما يبرد.