طريقة طبخ ورق العنب بالزيت

ورق العنب بالزّيت

المكوّنات

• برطمان من ورق العنب.

مكونات الحشو:

• كوب من الماء، والبقدونس المفروم.
• نصف كوب من النعنع الأخضر المفروم، وعصير الليمون، وزيت الزّيتون.
• ثلاثة أرباع كوب من الأرز قصير الحبة (مصري).
• حبتان متوسطتان من البصل المفروم ناعماً، والطماطم المفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرّمان.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مكعب من مرق الدّجاج.

طريقة التّحضير

• غسل ورق العنب جيداً بالماء.
• غسل الأرز ونقعه بالماء لحوالي ثلاثين دقيقة، ومن ثمّ تصفيته ووضعه في طبق عميق.
• إضافة كلٍ من : البقدونس، الملح، الفلفل، دبس الرّمان، عصير الليمون، البصل، الطّماطم، النعنع ونصف مقدارالزّيت.
• تقليب الأرز بهدوء إلى أن تتوزع المكونات جيداً.
• وضع ورقة من العنب بحيث يكون الجانب الخشن إلى أعلى، ووضع ملعقة كبيرة من الحشو على الطّرف، وثني الجانبين ومن ثم لف الورق على الأرز جيداً.
• إحضار قدر متوسط الحجم، وترتيب أوراق العنب المحشوة بشكل منتظم بجانب بعضها.
• إذابة مكعب المرق في القليل من الماء الساخن مع زيت الزّيتون ثم صبّه فوق الورق.
• ترك القدر على درجة حرارة متوسطة إلى أن يغلي، ثمّ تخفيف درجة الحرارة وتغطيته وتركه لمدة ستين دقيقة لينضج، ومن ثم تقديمه بارداً.

ورق عنب بالرِّيش

المكوّنات

• كيلو غرام من اللّحم الرّيش.
• برطمان من ورق العنب.

مكونات الحشو :

• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• نصف كوب من زيت الذّرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفه، الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان كبيرتان من الطّماطم المفروم.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.

مكونات المرق :

• ملعقتان كبيرتان من السّمنة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من معجون الطّماطم.

طريقة التّحضير

• تحضيرالحشو :
• وضع كلٍ من : الطّماطم، الزّيت، الملح ، الفلفل، القرفه، الكركم، الأرز، اللحم المفروم والبصل في وعاء عميق، وخلط المكونات جيداً.
• لف ورق العنب وتركه جانباً.
• تتبيل ريش اللحم بالفلفل والملح.
• إحضار قدر سميك القاعدة، ووضع ثلاث ورقات غير محشوة في قاع القدر، ووضع بعض أوراق العنب المحشوة.
• وضع الريش فوق الورق، ثم وضع بقية الورق.

• تحضيرالمرق:
• تقليب كلٍ من : معجون الطماطم، السمنة والماء جيداً ومن ثم سكبه فوق ورق العنب، وتركه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يبدأ بالغليان، ثم تخفيف درحة الحرارة وتغطية القدر، وتركه لمدة ستين دقيقة إلى أن ينضج ، وتقديمه ساخناً.

ورق العنب بدبس الرّمان

المكوّنات

• برطمان من ورق العنب.
• ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
• كوب من النعنع الأخضر المفروم.
• نصف كوب من الأرز، ودبس الرّمان.
• ربع كوب من عصير اللّيمون، وزيت الزّيتون.
• ثلاث حبات كبيره من الطّماطم المفرومة.
• حبتان متوسطتان من البصل المفروم النّاعم.
• فصان من الثّوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشّكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التّحضير

• غسل الأرز، ونقعه في الماء .
• وضع كلٍ من : النّعناع، البقدونس، الطّماطم، الملح، الفلفل، البهار، الأرز ، البصل والثّوم في طبق عميق وخلطها.
• غسل ورق العنب جيداً، ووضع القليل من الحشو في وسط كل ورقة، ولفّها .
• ترتيب أوراق العنب في القدر، ووضع طبق على السّطح للضّغط عليه.
• وضع كوب من الماء، دبس الرّمان، عصير اللّيمون وزيت الزّيتون في طبق صغير، وتقليب المكوّنات لتختلط، و صبّه على ورق العنب.
• ترك القدر يغلي على درجة حرارة مرتفعة مدة عشر دقائق، ومن ثم تخفيف درجة الحرارة وتركه يُطهي لمدة ستين دقيقة أخرى.
• يقدّم بارداً.