للتقديم يلزم كل من: الجزر المقشر، والبصل، والبطاطا المقشّرة.
وضع الخضراوات في أسفل الطنجرة التي سيُطهى بداخلها ورق العنب.
رش كمية قليلة من الملح، وزيت الزيتون عليها حسب الرغبة.
خلط مكونات الحشوة مع بعضها البعض، وإحضار ورق العنب للفه.
فرد الورقة على الصينية، ووضع كمية من الحشوة في وسطها، وطيّها من أطرافها على الحشوة، ثم لفها.
تكرار عملية اللف حتّى الانتهاء من جميع الأوراق.
رص ورق العنب فوق الخضار بعضها فوق بعض.
وضع صحن فوق ورق العنب الملفوف؛ وذلك لمنع تسرب الحشوة أثناء عملية الغلي.
وضع المرق الذي نتج من الحشوة فوق ورق العنب الموجود بالطنجرة.
تذوق طعم المرق عندما يغلي؛ لتعديل مذاقه حسب الذوق المطلوب.
طهي ورق العنب على نار متوسطة، ولمدة تتراوح من خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة حتى ينضج.
إزالة المرق عن الورق، وتركه حتى يبرد.
وضع ورق العنب في طبق عندما يبرد بشكل كامل، وبعدها يُصبح جاهزاً للتقديم، ويُقدّم مع النعناع والبصل الأخضر.
طريقة أخرى لعمل ورق العنب
مقادير الوصفة
برطمان واحد من ورق العنب.
مقادير الحشوة:
كوب واحد وثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري قصير الحبة.
حبتان متوسطتان من البصل المفروم بشكل ناعم.
حبتان متوسطتان من البندورة المفرومة ناعماً.
نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
كوب واحد من البقدونس المفروم.
ملعقتان صغيرتان ملح.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان حسب الرغبة.
نصف كوب من عصير الليمون.
نصف كوب من زيت الزيتون.
مكعب واحد من مرق الدجاج.
كوب واحد من الماء.
طريقة التحضير
غسل ورق العنب بشكل جيد في الماء.
غسل الأرز ونقعه بالماء لمدة نصف ساعة، ثم تصفيته، ووضعه في طبق عميق.
إضافة المكونات الآتية إلى الأرز: البصل، والبقدونس، ودبس الرمان، والبندورة، والنعناع، والملح، والفلفل، ونصف مقدار الزيت، وعصير الليمون.
تقليب الأرز بهدوء حتى تتوزع المكونات بشكل جيد.
وضع ورق العنب بحيث يكون الجانب الخشن إلى أعلى، ووضع مقدار ملعقة كبيرة تقريباً من الحشوة على الطرف، وثني جانبي الورقة، ولّف الأوراق على الأرز بشكل جيد.
إحضار قدر متوسط الحجم من الستانلس ستيل، ووضع بعض أوراق العنب المفرودة في قاع القدر، ثم صف الأوراق المحشوة بشكل منتظم ومتلاصق بجانب بعضها البعض.
وضع طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب؛ لمنع تفكك الورق أثناء عملية الطهي.
وضع السائل الناتج من الحشوة في قدر صغير، وإضافة مكعب المرق، وبقية مقدار زيت الزيتون إليه، وتسخينه بشكل جيد، ثمَّ صبه فوق الورق.
طهي الورق على نار متوسطة، وتركه حتى يغلي، ثم تخفيف النار، وتغطية القدر بشكل جيد، وتركه لمدة ساعة واحدة تقريباً إلى أن يتشرب الورق كافة المرق وينضج، ويُقدّم عندما يبرد.