ورق العنب
ورق العنب من المأكولات الشعبية المشهورة في الوطن العربي وتقدّم كمقبلات مع الوجبات الرئيسيّة، لكونها من الأطباق الخفيفة واللّذيذة أيضاً ومحبّبة لدى الكثير، ولكونها من المأكولات الموسميّة، فيقوم النّاس بتخزينه وتفريزه ليتمكّنوا من أكله في جميع أوقات السّنة وجميع المواسم، حيث بإمكاننا تفريزه من خلال تجميده بالثلاجة أو تخليله أو ضغطه في علب أو أوعية بلاستيكية، وأيّاً كانت الطّريقة فنحن من خلال هذا التّخزين يصبح بمقدورنا طبخ هذا الطّبق في أي وقت نرغب به ولنتمكن من طبخ ورق العنب ما عليكم إلا اتّباع الوصفة والخطوات التاليه:
اليلنجي
المكونات
- خمسمئة غرام من ورق العنب.
- كوبان من الأرز.
- فصان من الثوم
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- حبتان من الطماطم.
- خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة.
- نصف كوب من البقدونس فرماً ناعماً.
- مكعب من الماجي.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز عدة مرات جيداً عدة مرات، ثم ننقعه بماء دافئة مدة نصف ساعة.
- نسلق ورق العنب بالماء المغلي ونضعه في قدر على النار وننتظر حتى يغلي ويتغيّر لونه لكن لا نبالغ بسلقه.
- نخلط جميع المكونات السّابقة معاً، بعد التأكد من فرمها فرماً ناعماً بشكل جيّد ونتأكّد من وصول البهارات ومزج المكوّنات معاً.
- ننتظر حتى يبرد الورق كي نبدأ بحشيه بالحشوة التي حضرناها.
- نبدأ بفرد الورقة ونضع القليل من الحشوة في المنتصف ونبدأ بلف الورقة بشكل دائري حتى تظهر بالشكل المعتاد.
- نكمل بنفس الطريقة حتى نكمل جميع الكميّة.
- نحضر قدر الطبخ ونضع ليّة لحمة أو قطع من اللّحمة في قاعها، وإذا لا ترغبين وضع اللّحمة ضعي القليل من شرائح حبات الطماطم او بعض شرائح البطاطا حتى لا تحترق حبات ورق العنب.
- نصف ورق العنب في الطنجرة بطريقة مرتّبة.
- نغمر ورق العنب بالماء.
- نضع القليل من الملح عليها فوق الماء بحيث يعلوها بارتفاع 3 سم.
- عند بدء غليان الماء نضع ربع كوب من زيت الزّيتون ونخفض درجة حرارة النار تحتها.
- ننتظر مدّة ساعة حتى ينضج على نار هادئة.
- هناك من يضع القليل من رب البندورة مع الماء والملح حسب الرغبة.
ورق العنب بقدر الضغط
المكوّنات
- أربعمئة وخمسون غراماً من ورق العنب الطازج.
- كوبان من اللحم المفروم.
- كوب ونصف من الأرز.
- ثمانيه فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- كوبان من الماء البارد.
- حبة من الطماطم، مفرومة.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
في قدر الضغط
- رأس من الثوم.
- حبتان من الطماطم مقطعه لشرائح.
- حبتان من البطاطا.
طريقة التحضير
- نغمس ورق العنب في مياه مغليّة مملّحة لعدة دقائق حتى تصبح طريّة.
- نغسل الأرزّ ونخلطه في وعاء مع اللحم المفروم، والطماطم المفرومة، والملح، والفلفل، والقرفة.
- نضع ملعقة صغيرة من الحشوة داخل كل ورقة عنب ثمّ نلفها.
- نكرر العملية حتى انتهاء كمية المكوّنات.
- نضع البطاطا في قعر قدر الضغط ثمّ نضع الطماطم المشرّحة فوقها مع رأس الثوم الكامل.
- نصفّ ورق العنب على الطماطم ثمّ نضع عصير الليمون والملح.
- نضيف الماء على أوراق العنب حتى تنغمر.
- نطهو أوراق العنب في قدر الضغط مدة اثنتي عشرة دقيقة.
- نزيل الغطاء، ونضيف الثوم المهروس والنعناع المجفّف ونترك صلصة ورق العنب تغلي حتى ينضج اللحم والأرز داخل الأوراق.