الغراتان
الغراتان من الأكلات الفرنسية التي يفضلها كثيرون، وهي معروفة في العديد من البلدان العربية، وذلك لأطعمها المميز، كما يمكن تحضيرها بطرق متنوّعة من خلال إضافة بعض المنكهات الشهية والخضروات نذكر منها: الفطر، والبندورة، والبطاطا وغيرها، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة طبخ الغراتان.
غراتان البطاطا
المكوّنات
- ثماني حبات من البطاطا مقشّرات ومقطّعات إلى دوائر.
- لتر من الحليب السائل.
- سبعمئة وخمسون ملليلتراً من الكريمة السائلة.
- ربع ملعقة كبيرة من جوزة الطيب المبشور الطازج.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
- رشّة من الملح.
- سنّ من الثوم.
- سنان مدقوقان من الثوم.
- مئتا غرام من الجبن موزاريلا المبشور.
طريقة التحضير
- سلق دوائر البطاطا في الحليب لمدّة لا تقلّ عن ربع ساعة.
- وضع فص الثوم في صينية كبيرة، ودهنه جيداً لتغطي القاع والجوانب بشكل كليّ.
- رفع البطاطا عن النار، وتصفيتها بشكل مرتب في الصينية.
- وضع الكريمة السائلة في وعاء كبير.
- إضافة الثوم المدقوق، وخلطهما جيداً.
- إضافة الفلفل الأبيض، والملح، وجوزة الطيب.
- سكب الخليط الناتج فوق البطاطا.
- إضافة الجبن على وجه الصينية.
- إدخال الصينية إلى الفرن على حرارة متوسطة، وتركه لمدة نصف ساعة تقريباً، حتى ينضج تماماً، وتحمر من جميع الجهات.
- إخراج الصينية من الفرن، وتركها جانباً لمدة عشر دقائق تقريباً، حتى تبرد قليلاً، وتقديمها مباشرة مع الدجاج المشوي أو اللحوم المشوية.
غراتان المعكرونة بالجبن
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من المعكرونة.
- مئتان وخمسون غراماً من جبن الموزاريلا المقطّعة إلى شرائح.
- مئتا غرام من الفطر الطازج المفروم فرماً ناعماً.
البشاميل:
- أربعة أكواب من حليب كامل الدسم.
- ثمان ملاعق صغيرة من الزبدة.
- مئة غرام من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المطحون.
طريقة التحضير
- لتحضير البشاميل: وضع الحليب في قدر عميق على حرارة متوسطة، وتركه حتى يسخن جيداً.
- رفع الحليب عن النار، وتركه جانباً، لحين الاستخدام.
- وضع الزبدة في مقلاة واسعة على حرارة متوسطة، وتركها لمدة دقيقة واحدة تقريباً، حتى تذوب.
- إضافة الطحين للزبدة وتحريكه معها لمدة لا تقل عن خمس دقائق.
- إضافة الحليب بالتدريج، مع الاستمرار في التحريك باستخدام ملعقة خشبية.
- وضع الخليط الناتج على نار متوسّطة، والتحريك مرة أخرى.
- إضافة الملح، وجوزة الطيب، وإكليل الجبل.
- لتحضير غراتان المعكرونة: سلق المعكرونة في الماء المغلي، وذلك حسب التعليمات.
- تصفية المعكرونة من الماء، وتركها جانباً، حتى تبرد تماماً.
- خلط المعكرونة مع أربعة أكواب من البشاميل.
- فرد نصف كمية المعكرونة في صينية مدهونة بكمية قليلة من الزبدة.
- إضافة فوق المعكرونة طبقة من الجبن والفطر، وإضافة كمية المعكرونة المتبقيّة مع صلصة البشاميل.
- إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسطة، وتركها حتى تحمر.