كيف يطبخ الفول الاخضر

الفول المقلي

المكوِّنات

• نصف كيلوغرام من الفول الأخضر الطازج أو المفرز.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
• حفنة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• عصير ليمونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تقلية البصل والثوم في زيت الزيتون حتى يذبلا.
• إضافة الفول الأخضر وتقليبه مع المكوِّنات.
• إضافة الملح وتغطية القدر وتركه على النار مدَّة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج الفول.
• إضافة عصير الليمون والكزبرة الخضراء والتقديم.

مقلوبة الفول الأخضر

المكوِّنات

• أربعة أكواب من الأرز.
• كيلوغرام من اللحم المقطع إلى مكعبات.
• بصلتان متوسطتا الحجم ومقطعتان إلى أرباع.
• فصان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عود من القرفة.
• أربع أوراق غار.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• كيلوغرام من الفول الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: البهار المشكل والكزبرة الجافة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• مكسرات مقلية للتزيين.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه في الماء مدَّة نصف ساعة.
• ملء قدر عميق بالماء الوفير ووضعه على نار قوية حتى يغلي الماء.
• إضافة قطع اللحم إلى الماء وتركها حتى يغلي الماء مجدداً، ثمَّ التخلص من الرغوة المتشكلة على السطح.
• إضافة أرباع البصل وفصوص الثوم والملح وعود القرفة والهيل وورق الغار وترك المكوِّنات على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج اللحم تماماً.
• إخراج قطع اللحم من المرق وتصفيته والاحتفاظ به جانباً.
• وضع السمن في قدر مصنوع من الستانلس ستيل على نار متوسطة الحرارة وتقلية البصل به حتى يطرى.
• إضافة اللحم المطهو وتقليبه لدقيقة أو دقيقتين.
• إضافة الفول والثوم وتقليب المكوِّنات لدقيقة أو دقيقتين.
• إضافة نصف كمية التوابل (الكزبرة الجافة والبهار المشكل والفلفل الأسود والكركم والقرفة المطحونة) وتقليب المكوِّنات حتى تتجانس.
• تصفية الأرز وإضافته إلى القدر وتقليبه لبضع ثوانٍ.
• إضافة ستة أكواب من المرق وتركه على النار القوية حتى يغلي، ثمَّ تغطية القدر وتخفيف النار وتركه مدَّة نصف ساعة حتى ينضج الأرز تماماً.
• تقديم مقلوبة الفول في طبق التقديم وتزينها بالكزبرة والمكسرات المقلية.