يُعرف تناول اللوبيا الخضراء في مُختلف دول العالم، وهي تتوفر في الأسواق بأشكال متنوعة إمّا كاللوبيا المُجمَّدة، أو المُعلَّبة أو الطَّازجة ، ويتّمّ طهو هذا النوع من البقوليّات في العادة على البُخار أو بالسلق، أو بالقلي، أو بالخَبز، وفيما يلي بعض الوصفات المُختارة لطبخ اللوبيا الخضراء.
سلطة اللوبيا الخضراء
المكوّنات
- ملح خشن.
- نصف كيلو غرام من اللوبيا الخضراء المُقطَّعة من الأطراف.
- كوب من جبنة الفيتا المُفتّتة.
- كوب من الطماطم الصغيرة المُقطَّعة إلى أنصاف، أو ما يُعادلها من الطماطم الكبيرة المُقطَّعة.
- ملعقتان كبيرتان من البصل الأحمر المفروم، ومن الريحان الطَّازج المفروم.
- نصف كوب من اللَّوز المُقطَّع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأحمر.
- حبّة كبيرة من الثوم المهروس.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسلق اللوبيا الخضراء في ماءٍ مُملّح لمُدَّة دقيقتين إلى أن تُصبح حباتها طريّة، ثُمَّ نرفعها من القِدر، ونضعها في وعاء من الماء المُثلّج، ونُصفّيها من الماء.
- نضع اللوبيا الخضراء في وعاءٍ كبير بعد ان نُجفّفها من الماء، ونُضيف لها الجُبنة، والطماطم، والبصل الأحمر.
- نقوم بتحميص اللَّوز لمُدَّة ثلاث دقائق في مقلاة مُناسبة، ونضعها في طبق.
- نخفق كُلاً من زيت الزيتون، والخلّ، والريحان، والثوم، ونُبهّر بالملح والفلفل الأسود.
- نسكب الخليط السابق فوق خليط اللوبيا الخضراء، وننثر اللَّوز المُحمّص فوقها.
- نترك السلطة في الثلاجة لمُدَّة ساعة قبل التقدّيم.
اللوبيا الخضراء مع الفطر
المكوّنات
- ربع كيلو غرام من اللوبيا الخضراء المُقطَّعة.
- حبّتان من الجزر مُقطّعتان إلى شرائح.
- ربع كوب من الزبدة.
- حبّة من البصل المُقطَّعة إلى شرائح.
- ربع كيلو غرام من الفطر الطَّازج المُقطَّع إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المُشكلة أو من الملح المُبهّر.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الثوم.
- فلفل أبيض حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع اللوبيا الخضراء، والجزر في الماء المغليّ، ونُغطي القدر، ونتركهما على النار إلى أن يستوي كُل منهما، ونُصفّيهما من الماء.
- نذوب الزُبدة في مقلاة كبيرة وعميقة على درجة حرارة متوسِّطة، ونقوم بتقليب البصل والفطر إلى أن يذبلا وينضجا.
- نُقلّل الحرارة ونُغطي المقلاة، ونترك المكوّنات لمُدَّة ثلاث دقائق.
- نُضيف اللوبيا الخضراء والجزر، وما تبقى من المكوّنات مع التحريك.
- نُغطّي المقلاة مرّة أخرى، ونترك المكوّنات على النار لمُدَّة خمس دقائق على نار متوسِّطة الحرارة.
اللوبيا الخضراء مع السّمسّم على الطريقة اليابانيّة
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من زيت الكانولا.
- ملعقة صغيرة ونصف من زيت السّمسّم.
- نصف كيلو غرام من اللوبيا الخضراء الطَّازجة المغسولة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الصويا صوص.
- ملعقة كبيرة من حبوب السّمسّم المُحمّصة.
طريقة التحضير
- نُسخّن مِقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسِّطة الحرارة، وعندما تُصبح المِقلاة ساخنة بما فيه الكفاية نسكب زيت الكانولا، وزيت السّمسّم، ونسكب كميّة اللوبيا الخضراء كاملة مع التقليب.
- نستمّر بالتقليب لمُدَّة عشر دقائق إلى أن يتحوّل لون اللوبيا إلى اللَّون البُنيّ.
- نرفع المِقلاة عن النار ونُضيف الصويا صوص، ونُغطّي المِقلاة لمُدَّة خمس دقائق.
- ننقل اللوبيا إلى طبق التقدّيم وننثر حبوب السّمسم فوقها.