الفول الأخضر
الفول الأخضر من البقوليات، وهو نبات حولي شتوي، يأخذ شكل جراب أو قرون تحتوي بداخلها على حبّات الفول، ويمكن استخدامه أخضر بجرابه، أو تجفيفه باستخدام الحبّ فقط، وهناك العديد من وصفات الأطعمة المعدة بالفول الأخضر، وسنذكر منها طريقة تحضير الفول الأخضر باللبن، وطريقة تحضير متبّل الفول الأخضر.
طريقة طبخ الفول الأخضر باللبن
المكوّنات
- كيلوغرام من الفول الأخضر.
- كيلوغرام ونصف من لبن الزبادي.
- ملعقتان صغيرتان من النشا.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- لحم خروف مقطّع، حسب الحاجة.
- رأس من البصل.
- أربع حبّات من الهيل.
- أربع من أوراق الغار.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نغسل قطع اللحم، ثمّ نغمرها بالماء.
- نضع القدر على النار، حتى يغلي، ثم نخفض الحرارة.
- نزيل بالملعقة الرغوة البُنيّة التي تظهر على وجه الماء عندما يغلي.
- نضيف إليه البصل المقطّع، وورق الغار، والملح، والفلفل الأسود، والهيل.
- نترك القدر على النار لمدّة خمس وأربعين دقيقة، حتى ينضج اللحم.
- نحضّر قدراً آخر، ثمّ نضع فيه لبن الزبادي، والملح، والفلفل الأبيض، والنشا.
- نحرّك المكوّنات بملعقة خشبيّة، حتى يغلي المزيج.
- نصفّي اللحم من البصل، وورق الغار.
- نضع الفول واللحم في قدر، ونتركه على النار لمدة عشر دقائق.
- نسكب اللبن على المكوّنات.
- نحرّك المكوّنات من وقت لآخر لمدّة ربع ساعة، حتى يصبح الخليط متجانساً.
- نرفع القدر عن النار، ثم نسكب الفول في طبق التقديم.
متبّل الفول الأخضر مع اللبن
المكوّنات
- أربعمئة غرام فول أخضر.
- ثلاثة أرباع كوب من اللبن الزبادي.
- فص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
- أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- رشّة من الفلفل الأحمر.
- زيت زيتون للتقديم.
طريقة التحضير
- نحضر أطباقاً كبيرة للتقديم.
- نضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق.
- نضيف الملح، وزيت الذرة إلى القدر العميق، ثم نضعه على نار متوسّطة حتى يغلي الماء.
- نضيف الفول الأخضر للماء المغليّ، وتركه لمدّة نصف ساعة، حتى ينضج.
- نصفّي الفول من الماء.
- نضع الفول، واللبن، والثوم، والملح، وعصير الليمون في إبريق الخلاط.
- نشغّل الخلاط على سرعة متوسّطة، حتى يتكوّن خليط متجانس.
- نستخدم ملعقة خشبية، لتوزيع متبّل الفول في الأطباق.
- نوزّع الفلفل الأحمر باستخدام الشوكة، لتزيين طبق متبّل الفول.
- نوزّع زيت الزيتون، ونقدّم الخبز والمخللات مع طبق متبّل الفول الأخضر.