طريقة طبخ سمك الهامور

الهامور المشوي مع البطاطس

المكوّنات

• حبة من سمك الهامور.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون.
• كوب من كلٍّ من: زيت الزيتون، والكزبرة المفرومة، والشبت المفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل البودرة.
• عشرة فصوص من الثوم المفروم.
• ليمونتان مقطعتان إلى شرائح.
• أربع حبّات متوسطة من شرائح البطاطا الرقيقه.

طريقة التحضير

• إحضار طبق فرن أو صينية فرن تكفي لحجم السمكة.
• وضع برش الليمون وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل والشطة والكمون والكركم والكزبرة والزنجبيل والشبث والثوم في طبق عميق، وتقليب المكوّنات معاً لتختلط.
• توزيع نصف كمية الخلطة في داخل السمكة وخارجها.
• وضع شرائح الليمون في قاع صينية الفرن، ووضع السمكة عليها.
• توزيع بقية خليط البهارات والأعشاب على البطاطا، وتقليبها لتتغطى البطاطا تماماً، وتوزيع البطاطا على السمكة لتُغطيها، وتوزيع نصف كوب ماء حول السمكة.
• تغليف السمكة بقطعة من ورق الألمنيوم.
• وضع السمكة في الفرن لمدّة ساعة حتى تنضج تماماً وتنضج البطاطا أيضاً.
• التخلص من ورق الألمنيوم وإعاة السمكة إلى الفرن لتتحمر البطاطا، وتقديمها مباشرة.

مجبوس هامور

المكوّنات

• أربع قطع من سمك الهامور.
• أربعة أكواب من أرز بسمتي.
• ملعقة صغيرة من اللومي الناعم.
• ملعقة صغيرة من الهال الناعم.
• حبة من كلٍّ من: الفلفل الأخضر الحار، والبندورة المقطعه إلى قطع كبيرة، والبصل الشرائح، ولومي سوداء.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.

خليط بهارات التتبيل:

• ملعقتان صغيرتان من الكزبره الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة من الكاري الناعم.
• ماء مغلي.

طريقة التحضير

• تتبيل قطع السمك بخليط البهارات، وقليها قليّا خفيفاً حتى تتحمر قليلاً من كل جانب، ووضعها جانباً.
• إضافة الزيت والبصل والثوم وصلصة البندورة والكزبرة الخضراء وبقيّة البهارات في قدر واسع، ثمّ إضافة الفلفل والبندورة.
• إضافة ماء البصل المغلي وتركه خمس دقائق، ثمّ إضافة قطع السمك وتركها حتى تنضج ثمّ رفعها من الماء.
• إضافة الأرز المغسول والمنقوع والمصفى الى ماء السمك، والخلط قليلاً بحيث يغطي الماء سطح الأرز بمقدار اثنين سنتيمتراً ونصف، وترك الأرز ليغلي حتى يتشرب كل الماء.
• رفع جزء من الأرز ثمّ وضع قطع السمك وتغطيتها بالأرز المرفوع، وتركها على نار هادئة مدّة ربع ساعة ثمّ تقديمها مع شرائح بصل مقلية وكزبرة مفرومة على وجه الصحن.