غسل الأرز ونقعه بالماء لحوالي نصف ساعة، ثمّ تصفيته ووضعه في طبق عميق.
إضافة البصل، الطماطم، النعناع، البقدونس، الملح، الفلفل، دبس الرمان، عصير الليمون ونصف مقدار الزيت إلى الأرز.
تقليب الأرز بهدوء إلى أن تتوزع المكونات جيداً.
وضع ورقة العنب بحيث يكون الجانب الخشن إلى أعلى، ثمّ وضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشو على الطرف وثني الجانبين ثمّ لف الورقة على الأرز جيداً.
إحضار قدر متوسط الحجم، ثمّ وضع بعض أوراق العنب المفرودة في قاع القدر وفوقها أوراق العنب المحشوة بشكل منتظم ومتلاصقة بجانب بعضها.
وضع طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب لمنع تفكّكه أثناء الطهي.
وضع ما تبقّى من السوائل المتساقطة من الحشو في قدر صغير، ثمّ إضافة مكعب المرق وبقية مقدار زيت الزيتون، ثمّ تسخينه جيداً وصبّه فوق الورق.
تسخين القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي ثمّ تخفيض النار وتغطية القدر جيداً وتركه لمدّة ساعة تقريباً إلى أن يتشرب كافة المرق وينضج، ثمّ تقديمه بارداً أو ساخناً.
ورق العنب بدبس الرمان
مدّة التحضير
30 دقيقة
مدّة الطهي
60 دقيقة
تكفي لـِ
8 أشخاص
المكوّنات
كوب ونصف من الأرز قصير الحبة.
بصلتان متوسطتا الحجم، مفرومتان.
فصّان من الثوم المهروس.
كوب من النعناع الأخضر المفروم.
ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
ثلاث حبّات من الطماطم المفرومة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
نصف كوبٍ من دبس الرمان.
ربع كوبٍ من عصير الليمون.
كوب وربع من زيت الزيتون.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
خمسمئة غرامٍ من ورق العنب.
طريقة التّحضير
غسل الأرز، ثمّ نقعه بالماء لمدّة 15 دقيقة.
وضع الأرز، البصل، الثوم، النعناع، البقدونس، الطماطم، الملح، الفلفل والبهار في طبق عميق ثمّ التقليب لتختلط المكونات.
غسل ورق العنب جيداً، ثمّ وضع قليل من الحشو في وسط كل ورقة ولفّها مثل الإصبع (الإحتفاظ بالسائل المتبقي من الحشو).
وضع ورق العنب في قدر متوسط الحجم، ثمّ وضع طبق فوق ورق العنب للضغط عليه.
وضع الدبس، عصير الليمون ، زيت الزيتون، كوب من الماء، السائل المتبقي من الحشو في طبق صغير، ثمّ التقليب لتختلط المكونات، ثمّ صب الخليط على ورق العنب.
ترك ورق العنب يغلي على نار قوية ثم تخفيف النار وتركه يطهى لمدّة ساعة وتركه يبرد قبل التقديم.