الكبسة
تعد الكبسة من الأكلات الشرقية المشهورة في المطبخ الخليجي والتي انتشرت فيما بعد لتصل إلى العديد من دول العالم العربي، وهي تقدم بكثرة في الولائم لمذاقها اللذيذ ونكهاتها المتنوعة، ويتم تحضيرها باللحم، أو الكاري، أو الدجاج، وهي تقدم إلى جانب طبق من اللبن أو سلطة الخضار كما يمكن طهوها بطرق مختلفة، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة طبخ الكبسة بالضغط بالإضافة إلى طريقة أخرى.
الكبسة بقدر الضغط
المكوّنات
- كوبان من الأرز المنقوع.
- ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- بصلة مفرومة.
- حبتان من الطماطم المفرومة.
- مئتا غرام من الزبيب.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- حبة من الفليفلة الخضراء المفرومة.
- حبتان من الليمون الأسود.
- ملعقة صغيرة من الحبهان.
- ثلاثة أرباع الملعقة الكبيرة من بهارات الكبسة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من الملح.
- ماء -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير
- نقلي الفليلفة، والبصل، والزبيب، والطماطم بالزيت في قدر الضغط على نارٍ منخفضة ونحرّكها حتى تذبل.
- ننكه المزيج بالليمون الأسود، والحبهان، والفلفل الأسود، والملح، وبهارات الكبسة.
- نضيف معجون الطماطم إلى المزيج، ونسكب مقداراً كافٍ من الماء فوق المزيج، ونترك المكوّنات تغلي على النار.
- نصفي الأرز، ثمّ نضيفه إلى الماء في القدر ونغلقه لمدّة عشر دقائق.
كبسة الدجاج بقدر الضغط
المكوّنات
- كيلوغرام من صدور الدجاج.
- بصلة.
- ورقة الغار.
- عود من القرفة.
- ماء -حسب الحاجة-.
- ربع كوب من البقدونس المفروم خشناً للتزيين.
مكوّنات الأرز:
- كوبان من الأرز المغسول والمصفى.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ربع ملعقة كبيرة من كبش القرنفل.
- رشة من الكاري.
- ربع ملعقة كبيرة من كلٍّ من: البهارات المشكلة، والفلفل الأبيض.
- كوب من الذرة المعلبة والمصفاة.
- كوب من الطماطم المقطعة إلى مربعات.
طريقة التحضير
- نضع صدور الدجاج، والبصل، وورقة الغار، والماء، وعود القرفة في قدر ضغط على نار هادئة لمدّة ثلث ساعة حتى يستوي الدجاج، ثمّ نرفعها عن النار، ونرفع الدجاج منها مع الاحتفاظ بالمرقة جانباً.
- نفتت الدجاج إلى قطع صغيرة ونضعه جانباً، ونحضّر الأرز بوضع أربعة أكواب كبيرة من مرقة الدجاج في وعاء على نار منخفضة، ونضيف الملح إليها، ثمّ نترك الخليط يغلي.
- نضيف الأرز ونغلق الوعاء، ونترك لمدّة عشر دقائق حتى يستوي الأرز ويجف الماء، ثمّ نضيف الكاري، والقرنفل، والبهارت المشكلة، ونخلط المكوّنات معاً.
- نضيف الطماطم، والذرة إلى المزيج، ونحرك المكوّنات معاً حتى يستوي الطماطم قليلاً، ثمّ نضع الأرز في طبق التقديم، ونضع فوقه قطع الدجاج المفتتة، ونزين الطبق بالبقدونس.