طريقة طهي الكفتة

الكفتة مع صلصة الطحينة

المكوِّنات

• 500 غرام من لحم الخروف المقطع.
• بصلة كبيرة مقسمة إلى أرباع.
• نصف حبة طماطم.
• صف حزمة من البقدونس.
• ربع حزمة من الشبت.
• نصف حبة متوسطة الحجم من الفلفل الرومي الأخضر.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: البهار المشكل، والكزبرة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.

مكوِّنات صلصة الطحينة:

• نصف كوب من كلٍ من: الطحينة، واللبن.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ربع كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• طحن اللحم مع باقي مقادير الكفتة في مفرمة اللحم حتى تتشكل خليط كفتة متماسكة.
• تغطية الكفتة بورق نايلون وحفظها في البراد من 5-19 دقائق حتى تتماسك.
• تشكيل الكفتة إلى أصابع متوسطة الحجم، وإدخالها في أسياخ الشواء الخشبية.
• تجهيز الشواية الكهربائية وشوي الكفتة لعدة دقائق لكل جهة حتى يجف ماؤها وتنضج.
• تسخين قطعة فحم على النار حتى تصبح حمراء اللون وسكب القليل من الزيت عليها، ثم لفها في قشرة ليمون ووضعها في الشواية وإغلاقها مباشرةً حتى تكتسب الكفتة رائحة الشواء.
• الاحتفاظ بالكفتة المشوية ساخنة حتى وقت التقديم.
• تحضير الصلصة بخلط مقاديرها جيداً حتى تتشكل صلصة ناعمة.
• تقسيم رغيف عربي إلى قسمين، ووضع القليل من الخس مع إصبع من الكفتة، ثمَّ توزيع كمية من صلصة الطحينة وتقديمها مباشرة.

الكفتة مع صلصة الصويا

المكوِّنات

• 500 غرام من لحم الغنم المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• فصان مهروسان من الثوم.
• بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود والكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الملح.
• ربع كوب من صلصة الصويا (للتغطية).

طريقة التحضير

• تقليب كل المكونات معاً في وعاء كبير حتى تختلط جيداً.
• تقسيم الكفتة إلى 9-12 قسم متساوٍ وتشكيله على شكل كرات.
• إدخال الكرات داخل سيخ شواء مع تثبيته من الحواف.
• شوي الكفتة على شواية الفحم أو شواية الفرن مدة 10-15 دقيقة مع تقليبها.
• مسح الكفتة بصلصة الصويا أثناء الشوي عدة مرات.
• تقديم الكفتة مع السلطة والخبز العربي.

الكفتة مع البطاطس

المكوِّنات

• 400 غرام من اللحم المفروم.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من البطاطس المسلوقة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة متوسطة الحجم ومفرومة فرماً ناعماً.
• فصان مهروسان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• قرن فلفل مفروم فرماً ناعماً.
• حبة جزر متوسطة الحجم ومبروشة.
• نصف كوب من كلٍ من: الكزبرة المفرومة، والبقدونس المفروم.
• ربع كوب من الشبت المفروم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعفة صغيرة من كل من: الكركم، والكزبرة الناعمة، وبهارات اللحم.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.

مكوِّنات التغليفة:

• بيضتان.
• رشة ملح وفلفل أسود.
• كوبان من الكعك المطحون.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم وقلي اللحم وتركه حتى يجف ماؤه مدَّة 4 دقائق تقريباً.
• إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة الثوم والزنجبيل والتقليب حتى يذبل الثوم.
• إضافة باقي مقادير الكفتة (ما عدا البطاطس) والتقليب جيداً حتى تتجانس النكهات.
• هرس البطاطس الدافئة وخلطها مع خليط اللحم في وعاء كبير جيداً حتى تتشكل كفتة متماسكة.
• ترك الخليط يبرد تماماً، وتشكيله على شكل أقراص بالحجم المطلوب.
• خفق البيض مع الملح والفلفل الأسود في وعاء، ووضع الكعك المطحون في وعاء آخر.
• تغميس أقراص الكفتة في خليط البيض جيداً، ثم تغليفه بالكعك المطحون.
• ترتيب إقراص الكفتة في صينية عليها ورق زبدة وحفظها في البراد مدة ساعة حتى تتماسك.
• تسخين كمية من زيت الذرة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة.
• قلي أقراص الكفتة على دفعات من الجهتين حتى تتحمر، ثم تصفيتها من الزيت الزائد وتقديمها ساخنة.