الكشري
الكشري من الأطباق المصريّة الشّهيرة والتّقليديّة في الوقت نفسه؛ حيثُ تنتشر مطاعم إعداد الكشري في مصر والأحياء الشّعبيّة، ويتميّز طبق الكشري بمكوِّناته البسيطة المتواجدة في كلِّ بيت، وتكاليفه القليلة. تختلف طريقة تحضير الكشري من منطقةٍ لأخرى؛ حيث يوجد الكشري الإسكندراني، والكشري العادي، وأساس الكشري هو الأرز والبصل.
الكشري التقليدي
المكوّنات
- كوبان من الأرز ذي الحبّة القصيرة، يُنقع لمدّة ساعة في الماء الدافئ ثمّ يُصفّى.
- كوب من العدس الأسود ذي الحبّة الكاملة.
- بصلة، متوسطة الحجم، ومقطّعة إلى مُكعبّات صغيرة.
- بصلة كبيرة الحجم، مقطّعة إلى جوانح رفيعة، مقليّة حتى التحمّر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النّباتي.
- بهارات متنوعة حسب الرّغبة ( ملح، وفلفل أسود، وكمُّون، وبابريكا ).
- أربعة أكواب من ماء سلق العدس.
المعكرونة
- كوب من المعكرونة على شكل حرف c.
- ماء للسّلق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
طريقة التحضير
- اسلقي في قدرٍ على النّار كوب العدس بإضافة خمسة أكواب من الماء.
- بعد سلق العدس صفيه من الماء، لكن احتفظي بماء السّلق.
- في قدرٍ آخر على النّار ضعي الزّيت النّباتي، والبصل وشوِّحيه حتىّ يذبل، ثمّ أضيفي البهارات المذكورة أعلاه وقلِّبي مجدداً.
- أضيفي الأرز المنقوع والمُصفّى، وكوب العدس المسلوق وقلّبي المكوِّنات معاً.
- أضيفي أربعة أكواب من ماء سلق العدس، وقلِّبيه واتركيه على درجة حرارة مُنخفضة حتّى ينضج الطّبق.
المعكرونة
- في قدرٍ على النّار أضيفي الماء والملح والزّيت، واغلي الماء، ومن ثمّ أضيفي المعكرونة واتركيها لمدّة عشر دقائق حتّى تنضج تماماً.
- صفِّي المعكرونة من الماء وضعيها جانباً لحين التّقديم.
- ضعي الكشري في وعاء التّقديم، وضعي مقدار كوب من الأرز والعدس لكل شخص، ومن ثمّ طبقة ثانية من المعكرونة المسلوقة، وبعد ذلك ضعي الصّلصة وزيّنيها بالبصل المقلي، واسكبي فوقها ملعقة من صلصة الكمّونيّة أو الصلصة الحمراء.
صلصات الكشري
صّلصة الطماطم
المكونات
- كوبان من عصير الطّماطم.
- ملعقتان كبيرتان من رب ّالبندورة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة.
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفّف والمطحون.
- ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
- ملعقة كبيرة من الخل.
طريقة التحضير
- ضعي كوبين من عصير الطّماطم في قدرٍ على النّار وأضيفي ربّ البندورة، وزيت الزّيتون والخلّ، والفلفل الأسود حسب الرّغبة.
- قلِّبي المكوِّنات معاً ودعيها على نارٍ هادئة إلى أن تغلي تماماً.
- طيّبيها بالأوريغانو، واتركيها على النّار لمدّة خمس دقائق إضافيّة، وبعد أن تتسبك الصّلصة جيداً، أطفئي النّار وضعيها جانباً واستخدميها بعد أن تبرد.
الكمُّونيّة
المكونات
- رأس من الثّوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الكمّون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوب من الماء المغلي.
- ضعي الزّيت والثّوم والكمُّون في قدرٍ صغير على النّار وقلِّبي المكوِّنات جيداً.
- أضيفي كوب الماء واتركيها حتى تغلي قليلاً وملِّحيها حسب الرّغبة.
الكشري قليل السعرات الحرارية
المكوّنات
- كوبان من العدس البني المسلوق.
- نصف كوب من أرز البسمتي، مغسول جيداً، ومصفّى.
- كوب من معكرونة القمح الكامل، على شكل أصداف.
- بصلتان كبيرتا الحجم، ومفرومتان فرماً ناعماً.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل حلو، البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- رذاذ زيت.
- ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس، مفرومة فرماً ناعماً.
- خمسمئة غرام من صلصة الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- رشة من الفلفل الحار المطحون.
طريقة التحضير
- رشّي قدراً غير قابلاً للالتصاق بالقليل من رذاذ الزيت ثمّ ضعيه على النار، وأضيفي البصل والثوم وقلّبيهما جيداً.
- ضعي نصف كمية البصل في طبق جانباً.
- أضيفي إلى الكمية المتبقية من البصل الأرز، واسكبي مقدار كوب ونصف من الماء.
- اتركي المزيج حتى يغلي جيداً، ثمّ خفّفي النار، وغطّي القدر واتركيه مدّة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج.
- في قدر اخر أضيفي حبوب العدس المسلوق والمعكرونة المسلوقة جيداً، ثمّ اسكبي كوباً ونصف من الماء.
- نكّهي المزيج بالملح والفلفل الأسود والبابريكا، والكمّون، واتركي المزيج على نار هادئة مدّة خمس عشرة دقيقة.
- لتحضير الصلصة، اسكبي كميّة صلصة الطماطم في قدر، ثمّ ضعي عليها أوراق البقدونس.
- نكّهي الصلصة بالبابريكا والفلفل الحار واتركيه حتى يغلي ثمّ خفّفي النار حتى يتكاثف المزيج.
- اسكبي مزيج الأرز ثمّ العدس والمعكرونة في طبق، ثمّ ضعي الصلصة، وزيّنيها بالبصل.