طريقة طبخ خضار الكريلا طب 21 الشاملة

خضار على طريقة كيرلا

المكوِّنات

• خمسون غراماً من كلٍ من:
• أربعمئة ملليلتر من اللبن الزبادي.
• رشّة من الملح البحري -حسب الرغبة-.

• الموز.
• المورينجا.
• القرع الأبيض.
• البطاطا الحلوة.
• القرع.
• حبوب من الفاصولياء.

مكوّنات المعجون:

• مئتا غرام من جوز الهند.
• خمسة وعشرون غراماً من الفلفل الأخضر الحار.
• عشر حبات من الكمون الحب.
• خمسون ملليلتراً من زيت جوز الهند.
• خمسة غرامات من أوراق الكاري.

طريقة التحضير

• طحن جوز الهند مع الفلفل الأخضر، وحبوب الكمون، وإضافة مقدار مناسب من الماء إلى أن يصبح الخليط على شكل معجون.
• إضافة اللبن الزبادي للمعجون وخفق المكوّنات ببعضها جيداً حتى تتجانس تماماً.
• تقطيع جميع الخضروات من البطاطا الحلوة، والمورينجا، والقرع، والقرع الأبيض، والموز إلى قطع بطول مناسب (قطع متوسطة إلى كبيرة نوعاً ما).
• تسخين قدر عميق على نار متوسطة ووضع مقدار ثلاثمئة ملليلتر من الماء ثمّ إضافة قطع الخضروات.
• إضافة خليط المعجون وأوراق الكاري إلى قدر الخضروات بعد أن تنضج الخضروات نصف نضوج أو حتى تلين قليلاً.
• ترك الخليط كاملاً يغلي على نار هادئة حتى تنضج الخضروات تماماً.
• رشّ قطرات زيت جوز الهند على الوجه الخضار عند التقديم.

الدجاج الحار على طريقة كيرلا

المكوِّنات

• أربعمئة غرام من قطع الدجاج المسحب.
• بيضة.
• ثلاث ملاعق كبيرة ونصف من نشا الذرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
• نصف حبة من الفلفل الرومي.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المقطع.
• قطعة بطول نصف الإصبع من الزنجبيل.
• ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• بصلة كبيرة.
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
• ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة كبيرة من الكاتشب.
• القليل من زيت النباتي.
• البصل الأخضر المقطع إلى الشرائح -للتزيين-.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج لقطع بحجم صغير ثمّ تنظيفه وغسله ووضعه جانباً.
• وضع البيض في وعاء وإضافة النشا، ورشّة الفلفل المطحون ثمّ خفق الخليط جيداً ووضع قطع الدجاج ونقعها لمدّة عشرين دقيقة بالخليط.
• فرم الزنجبيل، والفلفل الرومي، والثوم، والبصل، والفلفل الأخضر الحار إلى قطع بطول مناسب.
• تسخين كمية غزيرة من الزيت في مقلاة و قلي الدجاج على نار متوسطة ويصبح لونه ذهبياً بعدها يتم رفع الدجاج من الزيت ووضعه جانباً.
• إذابة نصف ملعقة من النشا في ربع كوب من الماء ووضعه جانباً (لاحقاً سيتم استعمال هذا الخليط لجعل الصلصة تبدو أسمك).
• تسخين ثلاث ملاعق من الزيت في مقلاة واسعة وإضافة قطع الزنجبيل، والثوم، والفلفل الأخضر وتقليب الخليط لعدة ثوانٍ حتى تتصاعد الرائحة.
• إضافة البصل، والفلفل الرومي، ورشّة من الملح حسب الرغبة إلى الخليط وترك المقلاة بالخضروات على نار عالية لمدّة من دقيقتين تقريباً إلى ثلاث دقائق.
• إضافة نصف كوب من الماء للخليط، ثمّ ملعقة من الصويا صوص، والكاتشب، وصلصة الفلفل الحار مع الاستمرار بتقليب المكوّنات ببعضها.
• إضافة قطع الدجاج المحمرة للخليط مع رشّة من الفلفل المطحون وتقليب الخليط حتى يغلي ثمّ سكب خليط النشا، والماء حتى يختلط ويذوب تماماً بالخليط مع الاستمرار بتحريك الخليط لمدّة دقيقة.
• إضافة رشّة من الملح حسب الرغبة ثمّ سكب الدجاج الحار في طبق التقديم وتزيينه بشرائح البصل الأخضر.