الكريلا Karela
الكريلا نوعٌ من الخُضار، له طعمٌ مرٌّ، ولونه أخضر يُشبه الفَقّوس والخيار إلى حدٍ كبير، إلا أنّ حجمه أصغر، وملمسه أخشن، ويُسمى في الهند وفي بعض البلدان الآسيويّة باسم كريلا، وله مسمَّيات أُخرى باللغة الأجنبيّة كالـ Bitter ground.
أثبتتِ الدّراساتُ بأنّ لِنبات الكريلا الكثيرُ من الفوائد الصّحية للأشخاص المُصابين بالسُّكري، أو الأشخاص الذين عندهم خطر الإصابة به، وكما ذكرنا أنَّ الكريلا نباتٌ مرنٌ ولكنَّ طعم المَرارةِ يَخِف إذا تَمَّ طَهيُهُ بالطَّريقة الصَّحيحة. في هذا المقال سنقدّم لكم وصفتين لتحضير الكريلا الشهيّة.
الكريلا على الطّريقة الهنديّة
المكوّنات
- كوبان من البَصَل المُقطّع على شكل حلقات.
- كوبان من الكريلا المُقطّع على شكل حلقات.
- ملعقتانِ صغيرتانِ من الزّيت النّباتي.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الكُركم.
- ملعقتانِ صغيرتانِ من الفُلفل الأحمر الحار.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من السّكر.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من بودرة المانجو ( متوفّرةٌ في الأسواق).
- ملعقةٌ كبيرةٌ من السُّمسم المُحمّص.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح، أو حسب الرّغبة.
طريقة التّحضير
- اخلطي الكريلا، مع القليل من الملح في وعاءٍ واتركيه جانباً.
- صفّيه الكريلا من الماء المالح واعصريه جيداً، ثمّ ضعيه فوق مِنشفةٍ نظيفة؛ لِتمتص الماء الزّائد منه، ويجفّ كلياً.
- سخّني الزّيت في مقلاةٍ كبيرة، ثمّ ضعي فيها البصل، وقلّبيه لِمدّةِ دقيقةٍ إلى دقيقتين فوق نارٍ متوسّطة الحرارة.
- أضيفي الكريلا إلى المقلاة، واستمرّي بالتّقليب، ثمّ خفّفي الحرارة وغطّي المِقلاة، واتركيها لِمدّةِ خمس عشرة دقيقة، مع التّحريك من حينٍ إلى آخر.
- أضيفي الكُركم، والفلفل الأحمر الحار، والسّكر، وبودرة المانجا، والسمسم المُحمّص ، والملح حرّكي المكوّناتِ جيداً، ثمَّ استمرّي بالطّبخ لمدّةِ دقيقتين.
- ارفعي المقلاة عن النّار، وقدّمي الكريلا ساخنة.
الكريلا ماسالا
المكوّنات
- حبّتان إلى ثلاث حبّاتٍ كبيرةٍ من الكريلا.
- حبّةٌ كبيرةٌ من البصل المُقطّع إلى شرائح.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الثّوم المَهروس.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الزَّنجبيل المَبروش.
- حبّتان كبيرتانِ من البندورة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكًُركم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من بهارات الغراماسالا.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من بودرةِ المانجا.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكُزبرة المَطحونة.
- رُبعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفُلفل الأحمر الحار، أو بحسب الرّغبة.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح، أو بحسب الرّغبة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من السّكر.
- ملعقتان كبيرتان من الزّيت للقلي.
طريقة التّحضير
- قطّعي الكريلا إلى شرائحَ طوليّة مع إزالة البذور.
- ضعي الكريلا مع ثلاث ملاعق كبيرة من الماء والكُركم في قِدرِ الضّغط، وضعيه فوق نارٍ عاليةٍ حتّى تسمعي أول صافرةٍ من قِدر الضّغط، ثمّ ارفعي القدر عن النّار.
- سخّني ملعقتين من الزّيت في مِقلاةٍ ذات قاعٍ سَميك، ثمّ اقلي فيها البصل، والثّوم، والزَّنجبيل إلى أنْ تَفوحَ رائحةُ الثّوم العِطريّة.
- أضيفي البَنَدورة، والبِهارات كُلّها، والكريلا، واطبخي المُكوّناتِ معاً إلى أنْ تتجانس، وتصبح كل الخضار طريّة، ثمّ قَدّمي الكريلا ماسالا مع الأرز المَطبوخِ على البخار، أو مع الخبز.