طريقة طبخ لحم الغنم

تكة لحم الغنم

المكونات

• كيلو لحم غنم مقطع على شكل مكعبات متوسطة.
• ربع كيلو دهن غنم مقطع مكعبات متوسطة.
• كوب عصير ليمون.
• ملعقة كبيرة لومي ناعم.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة قرفة.
• ربع ملعقة صغيرة قرفة.
• ربع ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
• أسياخ خشبية للتشكيل.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم والدهن في طبق زجاجي عميق، ويُضاف إليهما عصير الليمون، واللومي، والفلفل، والقرفة، والشطة، والزبادي، ويُقلب اللحم عدة مرات.
• يُغطى الطبق ويوضع في الثلاثة لمدة ساعتين على الأقل، وأثناء النقع يُقلب اللحم عدة مرات.
• تُسخن شواية الفرن، وتُحضر صينية فيها شبك معدني.
• يُقطع اللحم والدهن في الأسياخ، وتوضع على الشبك المعدني.
• يوضع اللحم تحت الشواية بحيث يكون على مسافة عشرة سم تقريباً.
• يُقلب اللحم عدة مرات أثناء فترة الشوي إلى أن يُنضج تماماً، ولا يُنصح بشوي اللحم لفترة طويلة كي لا يُصبح قاسياً.
• يُقدم اللحم مباشرة مع الخضروات المشوية وسلطة البقدونس.

كاري لحم الغنم

المكونات

• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو الزبدة.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• كيلو لحم مع العظم.
• كوب زبادي.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حبتان كبيرتان من طماطم أرباع.
• نصف كوب من النعناع المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• قطعتان من بهار النجمة.
• عودا قرفة.
• فصان من كبش القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من بهار الكاري.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• كزبرة ونعناع للتزيين.

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يلين، ثم يُضاف إليه الثوم والزنجبيل، ويقلبوا معاً حتى تتصاعد رائحة الزنجبيل.
• يُضاف اللحم ويُقلب على نار قوية إلى أن تجف ماءه ويتحمر.
• يُصاف الزبادي، ومعجون الطماطم، والنعناع، والكزبرة، وبهار النجمة، والقرفة، وكبش القرنفل والشطة، وبهار الكاري، والبابريكا، والملح، ثم يُغمر اللحم بالماء.
• يُغطى القدر ويُطهى على نار متوسطة إلى أن ينضُج اللحم.
• يُسكب الكاري في طبق تقديم ويُتخلص من البهارات الصحيحة، وتُنثر الكزبرة والنعناع عليه، ثم يُقدم مع الأرز الأبيض.

المراجع