لحم الغنم
يُستعمل لحم الغنم أو لحم الخروف كثيراً في وطننا العربي؛ فالوصفات التي يُمكن أنْ يُستخدم في تحضيرها لحم الغنم لا تُعدُّ ولا تُحصى، سواءً من الوصفات التّقليديّة القديمة، مروراً بالوصفات التي كانت تعدّها أُمهاتنا، وصولاً إلى المأكوات العصريّة المُنتشرة بشكلٍ كبيرٍ الآن؛ إذ لا يوجد مطبخٌ في العالم لا يتضمن وصفةً تقليديّةً إلّا ويَستخدم لحم الغنم فيها، وهنا سنشرح لك طريقةَ السّلق الصّحيحة للحم الغنم، بالاضافة لِوصفةٍ جديدةٍ وشهيّةٍ للحم الغنم؛ لِتحضّريها لكِ ولعائلتك.
طريقة سلق لحم الغنم
المكوّنات
- كتفُ غنمٍ صغير، مُقطّعٌ حسب الرّغبة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- حبّةٌ متوسّطة الحجم من البصل، مُقشّرٌ من غير تقطيع.
- رُبعُ مِلعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من بهارات الكاري، أو البهارات المُشكّلة.
- مُكعّبان من مَرقة اللّحم.
- ثلاثُ ملاعق كبيرة من السّمن، أو الزّيت النّباتي.
طريقة التّحضير
- ضعي اللحم في قِدرٍ مع كميّةٍ من الماء كافية لغمره، وضعي القدر فوق نارٍ عاليةٍ حتّى يغلي الماء وتظهرَ الرَّغوة فوقَ سطح الماء.
- صَفّي اللحم من الماء، ثمّ اغسليه جيّداً بالماء البارد مع إزالة أيِّ دهونٍ غير مرغوبٍ فيها.
- ضعي قِدر الضّغط فوق نارٍ عالية، ثمّ أضيفي السّمن مع البصل واللّحم، وقلّبيهم قليلاً مع السّمن، حتّى يَكتَسبَ اللّحم اللّون الذّهبي.
- أضيفي الملح، والفلفل الأسود، والبهارات، وقَلّبي جميع المكوّنات لمدّةِ دقيقتين، ثمّ أضيفي مُكعّبات المرقة وكميّة من الماء الكافية لِغمر اللّحم.
- أغلقي القِدر، واتركيه بعد أنْ تَغلي المرقةُ مدّة عشرين دقيقة، أو خمسٍ وعشرين دقيقة.
يخنة لحم الغنم
المكوّنات
- رأسٌ كاملٌ من الثّوم غير مُقشّر.
- أربعُ ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
- كيلوغرامين من لحم الغنم، مُقطّعٌ إلى مكعّباتٍ متوسّطة الحجم.
- ستّ حبّاتٍ متوسّطة الحجم من الطّماطم المفروم.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من رب البندورة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الزّعتر المُجفّف.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من النّعناع المُجفّف.
- عصيرُ حبّةٍ ونصف من اللّيمون.
طريقة التّحضير
- ضعي رأس الثّوم كما هو في قِدرٍ صغيرٍ يحتوي على ماءٍ مغلي، واتركيه من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة، أو حتّى يُصبح طرياً، ثُمّ صفّيه من الماء، وعندما يبرد قليلاً قشّري الثّوم، وحضّري معجوناً من الثّوم المسلوق.
- سخّني الزّيتَ فوق نارٍ متوسّطةِ الحرارة، ثمّ قلّبي مُكعّبات اللّحم فيه لمدّةِ خمس دقائق.
- أضيفي البهارات، والطّماطم، ورب البندورة، ومعجون الثّوم، مع الملح، والفلفل الأسود حسب الرّغبة، ثمّ أضيفي كميّةً كافيةً من الماء لِغمر اللّحم، واتركيه لمدّةِ ساعةٍ ونصف إلى ساعتين فوق نارٍ خفيفة.
- آخر رُبع ساعة من وقت الطّبخ أضيفي عصيرَ اللّيمون، ثُمّ قَدّمي اليخنة جانب طبقِ خُبز التورتيلّا المُحمّص.