تثبيت الشفرة المعدنية في وعاء محضرة الطعام ومن ثمَّ إضافة النعناع، برش الليمون، الثوم، الملح، الكزبرة، الشطَّة والفلفل الأسود وتشغيلها على سرعة متوسطة حتَّى يتم الحصول على صلصة ناعمة.
وضع نصف كمية الصلصة داخل كيس الريش وتقليبها معهم حتَّى يتم تغطيتها بالصَّلصة تماماً.
إدخال الكيس للثلاَّجة لعدّة ساعات أو حسب الوقت المتاح حتَّى تتنكه الرّيش بالصَّلصة.
تسخين الشَّوَّاية الكهربائيَّة ورشّها بالقليل من زيت الزَّيتون.
وضع ريش الخروف على الشَّوَّاية والانتظار لبضع دقائق حتَذى يصبح قاعها ذهبيَّاً.
قلب الرّيش على الجّهة الأخرى لتحميرِها أيضاً مع الأخذ بعينِ الاعتبار أن لا يتمَّ طهيها لمدة طويلة كي لا تُصبح قاسية.
تقديم الرّيش ساخنة مع النصف الباقي من صلصة النعناع.
ريش الخروف المقليَّة (كستاليتا)
مدَّة التحضير
خمس عشرة دقيقة
مدَّة الطَّهي
عشر دقائق
تكفي لـِ
شخص واحد
المكوّنات
مئة غرامٍ من الزّبدة.
نصف ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
ملعقتان كبيرتان من عصير اللَّيمون.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مئتا غرامٍ من ريش الخروف.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
فص من الثَّوم المهروس.
زيت نباتي.
رشَّة من الفلفل الحلبي.
مكونات السَّلطة:
كوبان من الخس المُشكَّل المفروم.
عشر حبَّات من الطَّماطم الكرزيَّة المُقطَّعة إلى أنصاف.
نصف بصلة مُقطَّعة إلى شرائح مفروكة بالقليل من السماق.
مكونات الصَّلصة:
فص من الثَّوم المهروس.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزَّيتون.
ملح -حسب الرَّغبة-.
طريقة التَّحضير
خلط مكونات السلطة مع بعضها البعض.
خلط مكونات الصلصة مع بعضها البعض جيداً وصبّها فوق السَّلطة.
تتبيل ريش الخروف بالملح والفلفل الأسود.
تذويب نصف كمية الزّبدة مع الزيت النباتي وقلي قطع الريش فيه لمدة ثلاث دقائق حتَّى تتحمر من الجهتين.
إضافة الفلفل الأحمر والثوم وطهيها مع الريش لمدة دقيقة.
إضافة عصير الليمون وتقليب المكونات جيداً ومن ثم يتم رفعها عن النار.
إضافة البقدونس ثم باقي كميَّة الزبدة مع تعديل الطعم بالملح وعصير الليمون حسب الرَّغبة.
تقديم ريش الخروف في طبق واسع مع تزيينه بأوراق الخس وبجانبه السَّلطة.
ريش الخروف المنقوعة بالحليب والهيل
مدَّة التحضير
ثلاثون دقيقة
مدَّة الطَّهي
ستون دقيقة
تكفي لـِ
أربعة أشخاص
المكوّنات
كوب من الحليب.
ربع كوب عصير اللَّيمون الحامض.
ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل.
ملعقتان كبيرتان ونصف من الهيل.
ملعقة كبيرة من زيت الزَّيتون.
اثنتا عشرة قطعة من ريش الخروف.
ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
فلفل أسود طازج ومطحون.
طريقة التَّحضير
خلط عصير الليمون، الحليب، الهيل، الفلفل وزيت الزَّيتون في وعاءٍ كبير وواسع.
إضافة قطع الرّيش فوق الخليط ووضع الوعاء في الثلاَّجة لمدة تتراوح ما بين ست إلى أربعٍ وعشرين ساعة مع قلبها مرَّة واحدة أثناء هذه المدَّة.
إخراج قطع الريش من خليط النقع وتصفيتها مع إزالة كل ما علق بها.
إضافة الفلفل الأسود إلى الريش بالكمية المطلوبة.
تغطية قطع الريش بورق الألمنيوم وإدخالها الفرن المُسخَّن مُسبقاً على درجة حرارة 185 مئويَّة لمدة ساعة أو حتَّى ينضج اللحم جيداً.
فرد ريش اللحم في طبقٍ واسع مع تزيينها بأوراق الكزبرة وتقديمها ساخنةً بجانبها المخللات والسلطة.