العدس
العدس واحد من أشهر أنواع البقوليات ذي الاستخدامات المتعددة، ويتميز العدس بقيمته الغذائية العالية، لهذا يطلق عليه أحياناً بلحمة الفقراء، نظراً إلى أنَّ الفقراء يكثرون من تناول العدس عوضاً عن اللحم لما يحتوي عليه من فوائد متعددة، ويمكن أن تصنع العديد من الوصفات بالعدس كالشوربات، أو استخدامه في بعض السلطات وهناك من يفضّل تناول العدس تغميساً بالخبز مثل العدس الهندي، وفيما يلي بعض الوصفات لصنع شوربة عدس لذيذة وصحية.
شوربة العدس التقليدية
المكونات
- كوبان من العدس المجروش.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من كاربونات الصوديوم.
طريقة التحضير
- يغسل العدس جيِّداً ثم يصفّى في قدر على النار يحتوي على الماء ونضع مكعب المرق عليه، بالإضافة إلى رشة ملح، ثم نتركه على النار إلى أن يغلي.
- نضع العدس فوق الماء ونضع نصف ملعقة من الكربونة فوقه، ونتركه على النار إلى أن يذوب العدس وينضج.
- نفرم البصل فرماً ناعماً، ونضع في مقلاة على النار ملعقتين من زيت الزيتون، ونضع البصل فوقه ونقلبه إلى أن يذبل، ثم نضعه فوق العدس.
- نضيف الملح، والفلفل الأبيض، والكمون، والبقدونس، ونقدّمه ساخناً مع الفجل، والبصل الأخضر، والزيتون.
شوربة العدس المجروش واللحم الكفتة
المكونات
- كوب من العدس المجروش.
- كوبان من الماء.
- حبة كبيرة من الجزر المقطع.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف كيلو كفتة، وتشكيلها على شكل كرات.
طريقة التحضير
- يغسل العدس بشكل جيد، ثمّ يوضع ماء في قدر على النار، وبعد أن يغلي، ونضيف كلاًّ من العدس والجزر فوقه.
- يترك الخليط على النار إلى أن ينضج، بعدها نضعه في الخلاط للخلط إلى أن يذوب.
- نعيد العدس إلى القدر مرة أخرى، ونضع الملح والفلفل والكمون فوقه، وفي مقلاة أخرى نضع الزيت ونضع فوقه البصل المفروم الناعم، ونقلبه إلى أن يذبل ثم نضعه فوق خليط العدس والجزر.
- نضع قليلاً من الزيت في مقلاة اخرى على النار، ونحضر كرات الكفتة، ونقلبها إلى أن تنضج، نضع بعد ذلك خليط العدس فوق الكرات، ونقدّمه في طبق التقديم ساخناً مع الخبز العربي المقطع والمقلي.
شوربة العدس الحب
المكونات
- كوب من العدس ذو الحب الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب من السِلِق المفروم والمغسول جيداً.
- ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- يوضع زيت الزيتون في قدر على النار ويُسخَّن ويوضع فوقه البصل المفروم فرماً ناعماً.
- يوضع فوق العدس السلق المفروم ونقلّبهم مع بعضهم حتى يذبل.
- يغسل العدس بشكل جيد إلى أن يصفى ويوضع فوق البصل والسلق، ونضع فوقه الملح والفلفل الأسود، ونضيف فوقه الماء إلى أن يغمره.
- يترك المزيج على النار إلى أن ينضج، ويقدم في طبق عميق وبجانبه الفجل والبصل الأخضر.