طريقة طبخ اليلنجي الشامي

يلنجي حلبي سوري

المكوّنات

مكوّنات الحشوة:

• نصف كيلو من ورق العنب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الفلفل.
• حبتان من الفلفل الأحمر المفروم ناعماً.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• حبتان من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً.
• ثلاث حبات من البصل المفروم ناعماً.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعماً.
• كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من القهوة التركية.
• نصف كوب من الجوز المفروم ناعماً.
• أربع ملاعق كبيرة من النعناع المفروم.
• ملح -حسب الرغبة-.
• حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• كوبان من الأرز المصري أو أي نوع أرز قصير مغسول.

مكوّنات المرق:

• ماء.
• حبة من البطاطا المقطَّعة إلى حلقات لوضعها في قاع القدر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• تحضير ورق العنب بإزالة العود الأخضر مع مراعاة ترتيب الأوراق فوق بعضها للسهولة عند اللف.
• وضع ورق العنب في ماء مغلي لمدّة خمس دقائق إلى ثمان دقائق ثمَّ غسلها بالماء البارد.
• وضع نصف كمية زيت الزيتون في قدر على النار ثمَّ إضافة الأرز وتحميصه لمدّة خمس دقائق.
• وضع زيت الزيتون في وعاء على النار ثمَّ تشويح البصل مع رشة ملح حتّى يذبل ثمّض إضافة الفلفل الأحمر والأخضر الحلو وتقليب المكوّنات لمدّة ثلاث دقائق ثمَّ إضافة الأرز.
• تحميص الأرز لمدّة ثلاث دقائق ثمَّ رفعه عن النار ثمّ إضافة الطماطم، ودبس الفلفل، ودبس الرمان، والفلفل الأحمر الحلبي والقهوة التركية وتقليبهم معاً.
• تعديل طعم الملح والحامض حسب الرغبة وترك الخليط حتّى يبرد ثمَّ إضافة البقدونس المفروم، والنعناع الأخضر والجوز المفروم.
• فرد ورقة العنب حيث تكون الجهة الخشنة للأعلى والجهة الناعمة للأسفل ثمَّ وضع ملعقة صغيرة من الحشوة على الورقة بشكل إسطواني ثمَّ لفها لتصبح على شكل أصابع.
• وضع حبات البطاطا المقطّعة إلى شرائح في قاع القدر ثمَّ صف ورق العنب فوقها على شكل دائري وووضع شيء ثقيل فوقهم.
• إضافة مرق الطبخ ثمَّ صب المرق حتّى يغمر ورق العنب وترك القليل من المرق جانباً.
• وضع القدر على نار متوسطة لدرجة الغليان ثمَّ خفض الحرارة عليه وطهي اليلنجي لمدّة ساعتين ونصف تقريباً على نار هادئة جداً مع مراعاة الإنتباه للمرق.
• تصفية المرق عندما ينضج تماما وتركه حتّى يبرد
• نقل ورق العنب إلى وعاء آخر وإضافة القليل من المرق فوقه وبذلك يكون جاهزاً للتقديم.

ورق عنب بزيت( يلنجي)

المكوّنات

مرطبان من ورق العنب.

مكوّنات الحشوة:

• كوبان من الأرز المصري قصير الحبة.
• نصف كوب من النعنع الأخضر المفروم.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان -حسب الرغبة-.
• حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مكعب من مرق الدجاج -حسب الرغبة-.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

غسل ورق العنب جيداً بالماء ثمَّ إحضار طنجرة كبيرة وواسعة ووضع الماء فيها ثمَّ وضعها على نار عالية ثمَّ وضع ورق العنب في الطنجرة وغليه لمدّة دقيقة كاملة ثمَّ رفع الطنجرة عن النار وتصفية ورق العنب من الماء ثمَّ وضعه تحت الماء البارد ثمّ تصفيته مرة أخرى ووضعه جانباً.‏ ‎‎

تحضير الحشوة:

• غسل الأرز ونقعه بالماء لمدّة نصف ساعة ثمَّ تصفية الأرزمن الماء ووضعه في طبق عميق.
• إضافة البصل، والطماطم، والنعناع، والبقدونس، والملح، والفلفل، ودبس الرمان، وعصير الليمون ونصف مقدار الزيت إلى الأرز المنقوع وخلط المكوّنات بهدوء إلى أن تتوزع جيداً.
• وضع ورقة عنب بحيث يكون الجانب الخشن إلى أعلى ثمَّ وضع ملعقة كبيرة من الحشو على طرف الورقة ثمًّ ثني الجانبين ثمّ لف الورقة على الأرز جيداً.
• إحضار قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم ثمًّ وضع بعض أوراق العنب المفرودة في قاع القدر ثمّ وضع أوراق العنب المحشوة بشكل منتظم ومتلاصقة بجانب بعضها.
• وضع طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب لمنع تفكك الورق أثناء الطهي.
• وضع ما تبقى من السوائل المتساقطة من الحشو في قدر صغير وإضافة مكعب مرق الدجاج وما تبقى من زيت الزيتون إليها ثمَّ تسخينها جيداً ثمًّ صبها فوق الورق.
• تسخين القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي ثمَّ تخفيف النار وتغطية القدر جيداَّ وتركه لمدّة ساعة تقريباَّ إلى أن يتشرب كافة المرق وينضج ثمَّ تركه ليبرد.