كيف أطبخ كبدة

كبدة مقلية

المكوّنات

• خمسمئة غرام من كبد الضأن.
• ربع كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ثمن ملعقة صغيرة من الشطة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

مكوّنات التقديم:

• بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• قسّم الكبدة إلى شرائح رفيعة وطويلة بواسطة سكين حاد.
• اخلط كلاً من: الدقيق والملح والفلفل الأسود والبهار المشكل والشطة في طبق مسطح.
• اغمس شرائح الكبد في مزيج الدقيق جيداً حتى تتغطى بالكامل.
• ضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة وسخّنه، واقلِ شرائح الكبد على دفعات لمدّة دقيقة واحدة على كل جهة حتى تتحمر، ثمّ ضعها على طبق فيه ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• ضع نصف كمية شرائح البصل والبقدونس المفروم في طبق التقديم، وضع فوقها شرائح الكبد المقلية وزينها بالكمية المتبقية من شرائح البصل والبقدونس، ثمّ رش عصير الليمون الطازج على الطبق وقدّمه.

كبدة حارة بالفرن

المكوّنات

• كيلو غرام كبدة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار مفرومان.
• حبة فلفل أخضر مقسمة إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• شرائح بطاطا مقلية للتقديم.

• الملح.
• البهار المشكل.
• الكزبرة.
• الكمون.
• الشطة.

طريقة التحضير

• قطّع الكبد إلى شرائح بسمك نصف سنتميتر تقريباً بواسطة سكين حاد.
• تبّل شرائح الكبد بالملح والفلفل الأسود والبهار المشكل والكزبرة والكمون والشطة.
• جهّز أربع قطع من ورق الألومنيوم وصينية فرن كبيرة.
• سخّن الزيت جيداً في مقلاة صاج على نار مرتفعة.
• اقل شرائح الكبد في الزيت الساخن مع تقليبها حتى تتحمر جيداً ولكن دون أن تنضج بالكامل، ثمّ وزّع الشرائح على قطع الألومنيوم.
• اقل البصل في نفس الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً، ثمّ أضف الثوم والفلفل الحار والفلفل الأخضر، وقلب المكوّنات جيداً حتى تفوح رائحتها، ووزعها على شرائح الكبدة في قطع الألومنيوم، ثمّ اقفل القطع على المكوّنات وضعها في صينية الفرن.
• سخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، وضع الرف الشبكي في الوسط.
• أدخل صينية الفرن إلى الفرن واتركها مدّة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
• قدم الكبد مباشرةً مع شرائح البطاطس.