الكبدة
تحتوي الكبدة على فوائد غذائيّة عالية؛ إذ إنّها تمدّ الجسم بالطاقة، بالإضافة إلى أنّها تحتوي على أنواع عدة من المعادن والفيتامينات وخاصّة فيتامين ب12، كما أنها مفيدة للجهاز العصبي والعضلات، وتساعد على تكوين كريات الدم الحمراء، وتقوية جهاز المناعة، وتخفّض التوتر، والضغوط النفسيّة، وتقوّي حاسة البصر.
يمكن تناول الكبدة نيئة أو مطبوخة، وكلاهما يمدّ الجسم بالفوائد مهما اختلفت أنواعها؛ فهناك كبدة الدجاج، وكبدة الغنم، وكبدة الخروف، وكبدة البقر، ويمكن طبخها وتناولها كوجبة رئيسيّة أو كمقبّلات، وسوف نقدّم في هذا المقال العديد من الطرق لتحضيرها.
إعداد كبدة الدجاج
المكوّنات
- كيلو كبدة.
- حبتان فليفلة خضراء مقطّعة قطع صغيرة.
- عشر حبات ثوم مقطعة قطع طولية رفيعة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون الناعم.
- ليمونة.
- أوراق البقدونس المفرومة ناعم.
طريقة التحضير
- نسكب الزيت في قدر مناسب و نسخنه.
- نضع قطع الفليفلة في قدر الزيت ونقلّبه حتى يذبل.
- نضيف البصل أيضاً ونقلّبه حتى يذبل.
- نضع الثوم بعد الفليفلة والبصل لأنه سريع الذبول ونقلّبه حتى يذبل.
- نضيف قطع الكبدة بعد تنظيفها ونقلّبها برفق على نار شديدة.
- نخفّض النار ونغطّي القدر حتى تنضج المكونات.
- بعد نضوج المكونات نقوم برش الملح والكمون.
- نقوم بتزيينا بأوراق البقدونس الناعمة.
إعداد الكبدة بدبس الرمان
المكونات
- كيلو كبدة.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
- نصف ملعقة من بهار الشطة الحمراء.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة كاري.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف كوب زيت الزيتون.
- ملعقتان من دبس الرمان.
طريقة التحضير
- نضع زيت الزيتون في قدر تحته نار عالية.
- نضيف البصل ونحرّكه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيّاً.
- نضيف الكبدة ونتركها حتى يتغيّر لونها أي قبل نضوجها بقليل.
- نرش الملح،الكمون، الكاري، الفلفل الأسود،الفلفل الأحمر ونقلبهم مع الكبدة بشكلٍ جيّد.
- نضيف ملعقتي دبس الرمان على الكبدة ونحركه معها جيدا ونتركهما على النار لدقيقتين.
الكبدة المشويّة
المكونات
- كيلو كبدة مُنظّفة ومقطّعة.
- ملعقة كبيرة ونصف زبدة.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ثلاث بصلات مقطعة شرائح رقيقة.
- حبتان فلفل حلو مقطّع إلى شرائح طويلة رقيقة.
- ثلث كوب بقدونس مفروم ناعم.
- حبات فطر مقطعة إلى شرائح والكميّة حسب الرغبة.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- نُتبّل الكبدة بالفلفل والملح وزيت الزيتون.
- نضع الكبدة فوق الشوّاية الكهربائيّة ونتركها لمدّة ثلاث دقائق.
- نذوّب الزبدة في قدر آخر، ونضع البصل والفليفلة والفطر مع القليل من الفلفل والملح، ونحرّكهم على النار لمدّة خمس دقائق.
- نضع الكبدة المشوية في صحن التقديم وبجانبها خلطة الخضار ثمّ نرش البقدونس للتزيين.