طريقة طبخ الملوخية الورق
2023-08-06 01:31:13 (اخر تعديل 2024-09-09 11:28:33 )
بواسطة طب 21 الشاملة
ملوخيّة ورق
مدة التحضير
خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي
ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ
ستة أشخاص
المكوّنات
- كيلوغرام من الدّجاج المسلوق المقطّع.
- سبعة فصوص من الثّوم المقطّع إلى شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرةٍ من الزيت.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ثلاث حزماتٍ متوسطةٍ من الملوخيّة الورق.
- خمسة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافّة المطحونة.
- من ثلاثة إلى أربعة أكوابٍ من مرق السّاخن.
طريقة التّحضير
- غسل أوراق الملوخية جيداً ووضعها في مصفاة، ثمّ تركها جانباً.
- تسخين الزّيت في قدرٍ متوسّط الحجم وإضافة شرائح الثّوم والتّقليب ليصبح ذهبيّ اللّون، ثمّ إضافة الكزبرة الجافّة والتّقليب إلى أن تذبل.
- إضافة أوراق الملوخية والتّقليب، ثمّ إضافة قطع الدّجاج وإضافة المرق والملح وتركها على نارٍ هادئةٍ لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج الملوخية.
- إضافة الثّوم المهروس والكزبرة الخضراء.
- وضعها في طبق التّقديم وتزيينها بشرائح اللّيمون، ثمّ تقديمها مع أرز بشعيريّة.
ملوخيّة بالدّجاج المحمّرة
مدة التحضير
خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي
ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ
أربعة أشخاص
المكوّنات
- دّجاجة كاملة.
- ثلاث حباتٍ من المستكه.
- كيلوغرام من الملوخيّة الطّازجة أو كيس ملوخيّة مجمّدة.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة.
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- حبة من الجزر.
- خمس حباتٍ من الفلفل الأسود الحب.
- أربعة فصوصٍ من الثّوم.
- كوبان من عصير الطّماطم.
- لترمن الماء.
- ثلاث حباتٍ من الهيل.
- لتر من مرق الدّجاج.
- ملعقتان كبيرتان من السّمن.
- ربع كوبٍ من الكراث.
- ملح -حسب الرّغبة-.
- نصف ملعقةٍ من الفلفل الأحمر الحار.
- حبتان من البصل المفروم ناعم.
- ملعقة كبيرة من السّمن.
- حبة من البصل.
- ورقة لورى.
- ربع كوبٍ من الكرفس.
- سمن للتّحمير.
- فصّان من الثّوم المفروم.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.
طريقة التحضير
تحضير الدجاجة المحمّرة:
- غسل الدّجاج جيّداً وبالأخص من الدّاخل.
- ربط الدّجاج، ثمّ سلقه في الماء مع البصل والخضروات.
- إضافة المستكة، والفلفل الأسود، والهيل، وورق الغار إلى الدّجاج والسّلق لمدة ثلاثين دقيقة.
- إضافة الملح، ثمّ رفع الدجاجة من الشّوربة لتحميرها في الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
- إخراج الدجاجة من الفرن وتركها حتى تهدأ، ثمّ تقطيعها إلى قطعٍ أساسية (أربع قطعٍ أو أكثر)، ثمّ تحمّر في السّمن.
الملوخيّة:
- إذا كانت الملوخيّة المستخدمة ملوخيّة طازجة يجب غسل الملوخيّة وتجفيفها، ثمّ خرطها ناعمةً أولاً.
- إما إذا كانت الملوخية المستخدمة ملوخيّة مجمّدة فيجب تركها خارج الفريزر حتى التّخلّص من التّجميد.
- غلي مرق الدّجاج، ثمّ إضافة الملوخية لها.
- نزع كل الرّغوة البيضاء من سطح الملوخية بإستخدام ملعقةٍ صغيرةٍ.
- تجهيز التّقلية ثمّ إضافتها إلى الملوخيّة، وبعد ذلك تكون جاهزة للتّقديم.
الثّوم:
- فرم الثّوم مع الفلفل الأحمر والملح والكزبرة اليابسة.
- تحميرخليط الثّوم مع السّمن، ثمّ إضافته إلى الملوخيّة.
صلصة الطّماطم:
- تحمير البصل مع السّمن حتى الذّبول.
- إضافة الثّوم حتى يحمر لونه.
- إضافة عصير الطماطم وتركه يغلي على نارٍ هادئةٍ لمدة من خمس عشرة إلى خمس وعشرين دقيقة.
- إضافة الخل، والملح، والفلفل الأسود والاستمرار في الطّهي لمدة ثلاث دقائق أخرى.
- تقديمها بجانب الملوخيّة.
ملوخيّة بالدجاج
مدة التحضير
خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي
خمس وثلاثون دقيقة
تكفي لـِ
أربعة أشخاص
المكوّنات
- كيلوغرام من الدّجاج المقطّع إلى أرباع.
- عود من القرفة.
- قطعتان من ورق الغار.
- كيلوغرام من الملوخيّة المفرومة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- حبة متوسّطة من البصل المقطّع إلى أرباع.
- خمسة فصوص من الهيل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- عشرة فصوص من الثّوم المهروس.
طريقة التّحضير
- وضع الدّجاج، والبصل، والقرفة، والهيل، ورق الغار، والملح في قدرٍ عميق وغمر الدّجاج بالماء، ووضع القدر على نارٍ قويةٍ إلى أن يغلي.
- التّخلّص من الرّغوة على سطح الماء باستعمال ملعقة ذات ثقوب وتغطية القدر وتركه على نارٍ هادئةٍ لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج الدجاج، ثمّ تصفية الدجاج والإحتفاظ بالمرق .
- وضع الملوخيّة في قدرٍ عميقٍ وإضافة كوبان من المرق، ثمّ وضع نصف كمّية الثّوم والتّقليب إلى أن تتجانس المكوّنات، ثمّ ترك الملوخيّة تطهى لمدة عشر دقائق.
- وضع الزيت في مقلاةٍ صغيرةٍ، ووضع المقلاة على نارٍ متوسطةٍ إضافة بقيّة الثّوم والتّقليب إلى أن تتصاعد رائحة الثّوم، ثمّ إضافة الكزبرة والتّقليب لثوانٍ.
- إضافة خليط الثّوم على الملوخيّة في القدر والتّقليب وتغطية القدر.
- وضع كمّية وفيرة من الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ وقلي قطع الدجاج إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- تقديم الملوخيّة بالدّجاج مع الأرز بالشعيرية.