كيفية طبخ الملوخية

الملوخيّة

طبق الملوخيّة من أشهى وألذ الأطباق التي تشتهر فيها بلاد الشام والمغرب العربي ومصر، وهي طعام الملوك قديماً، وهي طعام مفيدٌ ومغذٍّ، كما أنها تليّن الأمعاء، وتزيد من إنتاج كريات الدم الحمراء، وتزيد من تدفق الدماء إلى الأعضاء التناسليّة، وهي طعام مناسب للحوامل.

طبخ الملوخية

المكوّنات

نصف كيلو أوراق ملوخية خضراء.
كوبان أرز أبيض
كأس زيت ذرة.
ستة فصوص ثوم.
ليمون.
ملعقة صغيرة كركم.
ملعقتان كبيرتان ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
ملعقة من بودرة مرق الدجاج.
لتران من مرقة الدجاج.
كوبان ماء للأرز.
بصلة متوسطة الحجم
دجاجة بحجم كبير.

طريقة التحضير

تأكّدي من نظافة أوراق الملوخيّة وخلوها من أي حشرة أو ورقة صفراء، ثمّ اغسليها جيداً، وضعيها في مصفاة ليتصفى الماء، ثمّ افرميها.
قطعي الدجاجة، واغسليه جيداً، ثمّ اعصري عليه ليمونة، واتركيها لمدة خمس دقائق ثمّ عاودي غسلها.
في قدر على النار ضعي ملعقتين من الزيت، وافرمي البصل وأضيفيه حتى يذبل، ثمّ أضيفي الدجاج مع ملعقة من الملح، والفلفل الأبيض، قلبي الدجاج حتى يتغير لونه، ثمّ أضيفي لتر من الماء، وارتكيه حتى يغلي، سيظهر على السطح ما يشبه الرغوة، أزيلها ثمّ أضيفي مرقة الدجاج، اتركي الدجاج يغلي لمدة ربع ساعة فقط ولا تتركيه حتى ينضج ليكمل استواءه مع الملوخيّة.
في قدر آخر ضعي ملعقتين من الزيت، مع فصين من الثوم المفروم ناعماً، حتى يصبح لونه أشقر، ثمّ أضيفي الملوخيّة مع لتر من الماء، وحركيها.
عندما يغلي الماء ستظهر رغوة خضراء لزجة، وهي ما تسبب لزوجة مرق الملوخية، احرصي على إزالتها بشكل كامل، وعندما تتوقف الرغوة عن الظهور، انشلي الدجاج وأضيفيه للملوخيّة، وصفي المرق من البصل وأضيفيها أيضاً، يمكن إضافة القليل من الماء المغليّ إن كانت المرقة غير كافية.
اتركي الملوخيّة على النار، وقبل أن تنضج، افرمي باقي فصوص الثوم، وضعيها في مقلاة على النار مع خمس ملاعق من زيت الذرة، حتى تصبح شقراء وأضيفيها لشوربة الملوخيّة.

تحضير الأرز

ضعي كوبين الأرز في وعاء عميق واغسليه بماء دافئ، ثمّ انقيه لمدة ربع ساعة.
في قدر على النار ضعي الكميّة المتبقيّة من الزيت، ورشة صغيرة من الكركم، وملعقة ملح، وكوبين ماء.
صفّي الأرز من الماء، وأضيفيه للماء عندما يغلي.
عندما يغلي الماء والأرز، خففي النار وغطي القدر حتى ينضج الأرز.

ملاحظات

يمكن تحضير شوربة الملوخيّة بلحم العجل، أو الأرنب.
يمكن سلق الدجاج حتى ينضج، ثمّ تحميره وعدم إضافته مع المرق إلى الملوخيّة.
يقدم صحن من الأرز وبجانبه صحن من الشوربة.
يمكن إضافة كميّة من عصير الليمون للشوربة حسب الرغبة عند نضوجها، وتركها لتغلي مع العصير، أو توضع أنصاف حبات الليمون بجانب صحن الشوربة.